东方美食百科全书卤水配方-最好吃的卤水配方

今天给各位分享东方美食百科全书卤水配方的知识，其中也会对最好吃的卤水配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、正宗卤水配方
• 2、卤水的做法及配方
• 3、最香的卤水需要什么配料
• 4、有谁可以给一个完美的卤水配方
• 5、卤水的做法与卤料配方
• 6、卤水的配料

正宗卤水配方

用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

(3)先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

红白卤的制作过程 卤水的调味料及香料制一锅标准15千克的卤水。调味料：冰糖250克，老姜500克，大葱、川盐各300克、料酒100克，鸡精味精各25克。

北方白卤卤水的做法 ①将所有香料装入纱布袋内，扎好口成香料包。②猪骨洗净，焯水后洗净污沫；大葱挽结；生姜拍破。③不锈钢锅上火，添入清水烧沸，放入葱结、姜块和香料包。④大火烧开，转小火煮约1小时至出香味。

四川卤菜的卤水五花 八门，各有所长，现在小编就整理一款最基本最常用的卤水配方供大家参考。

卤水的做法及配方

1、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

2、，所有香料需用温水浸泡2小时，淘洗一遍，去除多余杂质，控干水分后放入烤箱内烘烤出香味，取出用香料包包好。香菇、莳萝籽、阳江豆豉、橄榄菜主要增加卤水的复合香味。咖喱粉既能调节风味，还能起到提亮卤水色泽的作用。

3、港式海派的卤水配方 红卤水： 1)将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉(山奈)8克、陈皮8克、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。

4、做法：把猪肉洗净放入锅中；倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸；煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。

最香的卤水需要什么配料

1、酱香汁：搓椒面（干辣椒放入烧热的干锅内炒至焦香，取出粉碎）40克，芝麻油5克，豉油汁、香醋各50克，味素10克，凉开水100克。

2、顾厨卤水 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

3、卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

4、每天可根据卤水的耗用情况，适当按比例加入生抽、冰糖、酒，以补充卤水份量，若咸味不够，可适当加入精盐、味精调味。

5、桂皮 桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

6、一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。

有谁可以给一个完美的卤水配方

卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

成都廖排骨卤水 独创蒸卤技术，原料直接架空后隔水蒸制15分钟再卤，更能去腥，又能人味。

不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

卤水的做法与卤料配方

清水 2500克 北方白卤卤水的做法 ①将所有香料装入纱布袋内，扎好口成香料包。②猪骨洗净，焯水后洗净污沫；大葱挽结；生姜拍破。③不锈钢锅上火，添入清水烧沸，放入葱结、姜块和香料包。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

做法：把猪肉洗净放入锅中；倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸；煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。

卤水的做法与卤料配方如下：工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。

卤水的配料

顾厨卤水 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

新潮广式卤水：原料：A：猪筒子骨15千克，老母鸡5千克，金华火腿5千克，肉皮5千克，猪手3千克，瑶柱、干贝各0.5千克，大地鱼0.25千克，海米0.35千克，鸡爪1千克，清水75千克。

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