杭州美食掉渣烧饼(杭州美食掉渣烧饼图片)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食掉渣烧饼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食掉渣烧饼的解答，让我们一起看看吧。

1. 商丘香酥掉渣烧饼配方？
2. 掉渣烧饼的做法及配法？

商丘香酥掉渣烧饼配方？

材料：面粉五花肉

辅料：小葱

调料：植物油胡椒粉孜然粉老抽蚝油食盐

做法：

1. 在500克面粉中加入5克酵母粉，用筷子搅匀

2. 用30度的温水和面，搅成没有干面粉的面絮

3. 加入10克植物油，用手锤压的方法，锤成面团，

4. 然后再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至两倍大

5. 肥瘦相间的五花肉，先切成薄片，再切成肉丁，再剁细

6. 剁好放入大碗中，

7. 小葱切成葱花，放入肉馅中，加入食盐，胡椒粉，

8. 再加入蚝油，用筷子拌匀，

9. 加入老抽再次拌匀

10. 起锅加入植物油，加入花椒，香叶，八角和葱段

11. 铲子翻炒至焦黄，然后控油到耐高温的小碗中

12. 加入一勺半的豆瓣酱到小碗中，加入孜然粉，花椒粉用勺子搅匀

13. 将搅匀的料汁加两勺到馅料中，用筷子拌匀

14. 面团醒发好，在案板上撒上干面粉，揉捏排气，大概两分钟左右

15. 然后搓成长条，用刀切成一个个面剂

16. 将一个个小面剂用手揉捏光滑，然后用保鲜膜盖起来

17. 那个一个面剂擀成椭圆形，

18.然后翻面三对折，翻过来擀成长条

19. 接着用叉子戳小洞，这样烧饼不会鼓起来，再涂上料汁

20. 在饼坯上涂一层肉馅，涂均匀

21. 涂好放进提前预热好的烤箱内，上下火200度，烤10分钟

22. 10分钟后，肉香四溢，掰开烧饼酥脆

23. 再撒上熟白芝麻，嚼起来更加香脆

掉渣烧饼的做法及配法？

食材用料、普通面粉、五花肉、生抽，老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、白芝麻

方法/步骤分步

1/1首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧

方法/步骤2

1/1在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。然后撒入白芝麻跟孜然粒。（在这啰嗦两句，依个人口味这个调料可酌情变成你们爱的~~重口的就多加一勺盐）记得下一步中还有重要的一种决定味道的油别忘了加入！！！！

方法/步骤3

1/1

准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。（郫县豆瓣酱如果过大可事先切小一点，油要多放一点，要再倒入肉馅中一些，剩下的还要刷面底用）

方法/步骤4

1/1

此时面发好了，我用了两种烤盘考的，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘我一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。

方法/步骤5

1/2

擀好后，放入烤盘，先刷一层酱料，如图

2/2

然后放入肉馅，爱吃肉的就铺满。。。

方法/步骤6

1/1

提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，我烤箱是38L，我把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油，味道就不说了，你懂

A：老面制作

水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G

水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。

B：面团的制作

1：配比：水：老面：新面粉

一般天气 5：1：8

热天气 5：1：9

冷天气 5：1：7.5

2：制作要点：

首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！

C：肉馅的制作：

10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。

肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。

到此，以上就是小编对于杭州美食掉渣烧饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食掉渣烧饼的2点解答对大家有用。