大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州特色美食杭州酱鸭的问题,于是小编就整理了4个相关介绍杭州特色美食杭州酱鸭的解答,让我们一起看看吧。
1、材料:半片鸭,料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
2、半片鸭清洗干净,去掉后面的尾部腺,飞水2分钟,皮朝上,控干水分。葱切段、姜切片。
3、平底锅放油烧热,鸭皮朝下,中火慢煎10分钟。
4、加老抽、料酒各1小碗,用锅铲将鸭肉按压,便于均匀上色。
5、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅),加开水,没过鸭肉,倒入平底锅内的料汁。
6、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒,下锅。放葱段、姜片,白糖。
7、小火慢炖,鸭肉熟了以后大火收汁,捞出稍晾,切开,按原形状装盘即可。
1、鸭腿洗净,放入锅中,大火烧开后,撇去浮沫,拿出备用。
2、砂锅放水,点火,然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后,放入鸭腿。
3、将家中备用的老汤倒入,再适量加入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子,小火炖煮约1个小时。
4、另起一锅,将炖好的鸭腿夹入锅中,再盛入一点炖鸭腿用的汤,放一些冰糖,中火收汤后即可。
看是否保质期内,拆开包装袋,把杭州酱鸭放在面板上,用刀把鸭肉与鸭骨分离,鸭肉切成'片状,鸭骨放在盘的底层,上面放鸭肉,鸭头鸭勃摆好。
准备调料,甜面酱,白糖,香醋香油等装入盘内挍均沾着吃。
杭州酱鸭
杭州酱鸭是浙江杭州的传统美食。杭州酱鸭的制作工艺非常精良。需要选择当年饲养的成熟鸭为原料,再加入小葱、白糖等配料。经过传统制作工艺,先卤制再酱制而成。最后制作出来的杭州酱鸭紫红色,鲜美可口
主料;鸭1只。
辅料;葱10克、姜10克、黄酒40克、红曲米15克、食盐1/2茶匙、冰糖30克、八角2个、香叶3片、小茴香10克、白芷3片、草果1个。
杭州酱鸭的做法
1、食材:鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。
2、鸭子冷水下锅,水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
3、焯过水的鸭子捞出控干水份。
4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
5、锅中放少许底油,放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
6、煸香调料后放入控干水份的鸭子,加入半碗黄酒。
7、加入一茶匙半老抽,半茶匙食盐。
8、加入料包和冰糖,加入清水至鸭子三分之二处,大火烧沸改小火焖烧。
9、小火烧制60分钟左右,用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方,中火收汁,一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。
杭州酱鸭的腌制和酱料的配方是怎样的?酱制品是杭州和绍兴一带的特有食品制品,历史悠久,深受浙江北部东部百姓的喜爱,品种多样。如常见的,鸡鸭鹅猪肉鱼等等,可以说家家会做,有广泛的普及性。制作方法简单容易制作,就是酱油浸泡,民间是不加铺料的。
鸭子洗干净后擦干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两小时; 2、将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日; 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内; 4、小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸腾后关火备用; 5、鸭子腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜,两段葱; 6、加入一杯料酒和适量清水,少量鸡精,没过鸭即可
到此,以上就是小编对于杭州特色美食杭州酱鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州特色美食杭州酱鸭的4点解答对大家有用。
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