大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食鲤鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食鲤鱼的解答,让我们一起看看吧。
食材:鲤鱼750g,五花肉250g,葱姜蒜各适量,八角两三个,花椒一小把,香叶两片,红辣椒两个,陈醋适量,红烧酱油一勺,海鲜酱油一勺,油适量,盐适量。
做法:
1、将宰杀鲤鱼清洗干净,将鲤鱼一分为二,将带皮五花肉清洗干净,切成薄片,葱切段,姜切片,蒜切块。把需要的香料准备好,如果喜欢吃辣的话,可以多放几个干辣椒。
2、起锅烧油,把五花肉放入,煸炒后加入葱姜蒜,爆出香味,再将锅中食材拨到锅的一边,放入鱼肉,用小火煎一下,两面煎好后放入酱油,再加入足量的开水,水的量要没过所有的食材,紧接着加入大量陈醋。
3、把准备的香料放入,放入食盐,红烧酱油,搅拌均匀,用大火将锅中的汤烧开。
4、盖上锅盖,转为小火炖5个小时即可出锅。
家常酱焖鲤鱼
菜谱做法:
1.鲤鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净
2.先窃取头尾,再片成两大片,切成大块,葱姜蒜切片
3.猪肉肥瘦肉分开分别切丁
4.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出
5.锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色
6.放入甜面酱
7.炒出香味
8.放入煎好的鱼块
9.锅内加料酒、白糖和适量的水
10.大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅
食材:
鲤鱼1000g、面粉适量、淀粉适量、盐适量、番茄酱1勺、料酒1勺、酱油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水5勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量。
做法:
1、首先我们把鲤鱼处理干净了,鱼身两面都斜切几刀,加入胡椒粉、生抽和盐腌制一下。再把淀粉和面粉调成糊,均匀涂抹在腌好的鱼身上;
2、锅中烧热油,油温7成热时,提起鱼尾,把鱼头放入油锅中,鱼头先下油锅,然后用勺子舀上油淋在鱼身上,待表面的面糊油炸凝固,再把整条鱼慢慢下入锅中,油炸至金黄,捞出待用。
3、锅中放入白醋3勺,番茄酱2勺,白糖2勺,清水3勺搅拌均匀,用大火煮沸在用水淀粉勾芡就可以了,出锅后浇到鱼身上这样就完事了。
原料: 鲤鱼1条、花雕酒1小碗、白糖1小碗、大葱、姜、食盐2小勺
做法:
1、准备好主要原料。
2、鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。
3、清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成一指宽的段。
4、切好的鱼段放入大碗中。(头尾也不能浪费,做个豆腐汤也不错哈)
5、葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。
6、加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。
7、在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放,要记住1:1的比例。
8、白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。
9、把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
10、锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。
11、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这样可以有效的去除鱼的土腥味。
12、淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
13、炒锅放油置火上,烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
14、扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。
15、将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金***,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
16、鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
17、将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。
18、中火烧沸,即关火。
19-20、熬过的料汁更浓稠了,将煮浓的汁再淋到鱼上,这道菜就大功告成了。
到此,以上就是小编对于杭州美食鲤鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食鲤鱼的3点解答对大家有用。
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