杭州美食酱(杭州美食酱鸭)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食酱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食酱的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酱鸭子腌制和酱料配方？
2. 杭州酱鲫鱼干怎么做？

杭州酱鸭子腌制和酱料配方？

主料；鸭1只。

辅料；葱10克、姜10克、黄酒40克、红曲米15克、食盐1／2茶匙、冰糖30克、八角2个、香叶3片、小茴香10克、白芷3片、草果1个。

杭州酱鸭的做法

1、食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。

2、鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份。

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒。

7、加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧。

9、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。

杭州酱鸭的腌制和酱料的配方是怎样的？酱制品是杭州和绍兴一带的特有食品制品，历史悠久，深受浙江北部东部百姓的喜爱，品种多样。如常见的，鸡鸭鹅猪肉鱼等等，可以说家家会做，有广泛的普及性。制作方法简单容易制作，就是酱油浸泡，民间是不加铺料的。

鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时； 2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日； 　 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内； 　 4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用； 　 5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱； 　 6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可

那要看是有名的商店制作还是平常人家制作，方法上和配方上还是有较大的差别。

象万隆制作的酱鸭那用料是大有讲究，如用上好的酱油，等，其它的香料等辅料是不外传的，晾晒要求也是很高的。百姓家制做就简单了，用普通的酱油加一些八角花椒等辅料，晾晒也简单。

杀白老鸭洗净晾干待用。用一只盆子（能装下鸭子的)，再取主用生抽酱油加少许老抽酱油盛在盆中，加入适当料酒、花椒、白糖、生姜。

将晾干的老鸭浸入酱油中用压重快（不腐蚀和无害物）压实，使鸭完全浸入，酱二十四小时拿出日晒三至四天即可，平时就掛在阴凉通风处待蒸着吃。

杭州酱鲫鱼干怎么做？

食材:

鲫鱼5两以上、小葱6根、生姜5片、蒜瓣6粒。

酱鲫鱼干的做法：

1、首先准备食材。生姜和小葱以及蒜瓣都切细末；鲫鱼去除内脏和鳃片和鳞片，清洗干净。：可以留下鱼泡和鱼籽。

2、接着，将洗好的鲫鱼放置在一个铁的或者瓷盆中，把辅材洒在鱼身上并倒入食用油一满勺（菜籽油最佳）和1/3小勺食盐。

3、然后倒入酱油半勺，香油几滴和红辣椒一小片，如果想要味道更为鲜美可以切些肉沫放在一起。

4、接着再放入1/4勺蚝油后，在加入醋几滴。然后倒入辣椒酱一勺，如果给小孩吃的话可以将辣椒酱换成豆豉类酱汁。

5、最后，将所有材料和辅材放完后，兑上约40ML的温水略作搅拌后放在多功能电饭锅或者高压锅中蒸。一般15-20分钟左右即可完成，取出后不要立即食用，用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上，并简单搅动。

到此，以上就是小编对于杭州美食酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食酱的2点解答对大家有用。