四川自贡美食蹄髈正宗做法-自贡蹄花汤做法

本篇文章给大家谈谈四川自贡美食蹄髈正宗做法，以及自贡蹄花汤做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤蹄髈最正宗的做法
• 2、走油蹄髈做法窍门
• 3、东坡肘子如何制作才正宗美味?
• 4、猪蹄髈煲汤的做法大全
• 5、蒸蹄髈的做法大全川菜窍门
• 6、卤蹄髈的做法及配料

卤蹄髈最正宗的做法

卤蹄髈最正宗的做法如下：主料：蹄髈。辅料：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。蹄髈洗干净切块，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味。煮好的蹄髈洗干净备用。

制作步骤 l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

买回来的新鲜猪蹄清洗干净，用冷水浸泡5个小时左右。锅中加入冷水，加入一个葱结和一把红曲米，接下来将猪蹄冷水下锅，开火，水开以后焯水10分钟。

首先准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备 买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。

【做法步骤】将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。

【卤猪蹄的做法】第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。

走油蹄髈做法窍门

首先需要处理去骨的蹄髈，用棉线扎住蹄髈，给它定型。02 在锅中加入葱结和姜片，再放入蹄髈，倒入清水没过食材，再加入少许料酒，开大火煮1个小时左右。煮好之后，捞出蹄髈，沥干备用。

蹄髈用清水浸泡一小时左右。加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。

走油蹄膀深红间绿，皮起皱纹，形如绉纱，食时不粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。

(一) 汆烫蹄膀 开水烧开之後，下生蹄膀去汆烫一遍，捞出。弃水。(二) 白煮蹄膀 新起冷水煮蹄膀。开了之後，加葱、姜、薄盐。中火，煮一个小时左右。已熟未烂。炸好的蹄膀捞出。

走油蹄膀的做法也不止一种。可以把蹄膀洗净去毛，放冷水里开始煮。煮开就把水倒掉，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片、黄酒。水开后去除浮沫，继续小火煮，待肉八成熟后取出。

东坡肘子如何制作才正宗美味?

1、所有材料洗净备用。肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香 下红糖和少许清水煮沸。

2、准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。

3、在蒸制过程中，要密封碗盖，让汤汁和蒸汽一起作用于肘子，使其更加入味和软糯。在装盘时，可以撒上一些葱花作为装饰，增加美感。

猪蹄髈煲汤的做法大全

1、猪蹄髈萝卜汤 材料：猪蹄髈，圆萝卜，姜2片，枸杞，葱，料酒，盐 做法：猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。蹄髈放进清水(水盖没)，大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。

2、将山参润透，去芦头，清洗，顺切割成片状；姜拍松，葱切条。猪肘褪毛，清洗，切割成4公分厚为的块，将猪肘子骨捶破，放进砂锅底端，随后放进肘子肉再放进山参、姜、葱、米酒，放水适当。

3、蹄膀用萝卜炖汤好喝，具体做法是先准备材料，然后蹄膀焯水，放调料和其他佐料一起炖煮即，最后拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

4、白萝卜洗干净后去皮、切块备用，葱、姜、蒜切好备用。开大火，先烧一锅水，将买回来的猪蹄膀放入开水中烫2分钟左右，去掉血水和腥气，再将猪蹄膀捞出沥干水分。

蒸蹄髈的做法大全川菜窍门

1、肘子买回来先用烙铁把皮烙一下，洗净备用。大蒜，生姜，大葱切片。把肘子放盐，鸡精料酒，生抽，老抽，香油，花椒油，大蒜，生姜，大葱和豆瓣，一起码好料放二十分钟。

2、、蒸好的蹄膀自然冷却，放冰箱冷藏一晚。1第二天端出来，再旺火重复蒸一个半小时，咸菜蒸蹄膀就做好了。个人认为复锅蒸的步骤很重要，这样各种味道已经深入混合其中，而且蹄膀更具软糯的口感。

3、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

4、盐 1/2 小匙 清蒸肘子的做法 蒸锅上灶入水（5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。

5、将生姜拍碎待用。咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时，放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会，捞出洗净待用。

6、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦***，浸入凉水刮洗干净；皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。

卤蹄髈的做法及配料

1、食材明细：蹄膀适量、老卤汤适量、干辣椒适量、米醋适量、生姜适量、干橙皮适量、大葱适量、啤酒适量、老抽适量 香卤蹄膀的做法步骤 1 蹄膀洗净。2 准备调料。3 锅中倒入清水，放入蹄膀开始大火焯烫。

2、卤蹄髈主要是卤料，基本材料是八角，桂皮。，香叶，陈皮，加上少许的红干椒，先把豆瓣酱在锅里炒香。，然后下上卤料一起炒一下，加水焖上半个小时，这样的卤水才有味道。

3、材料：蹄膀1个，葱郁3支，朝天椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，老冰糖2个，生抽200㏄，酒酿100㏄。 蹄膀脱毛后清洗；腌制料中的葱郁切条；蒜仁、姜拍扁，预留。

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