杭州美食牛舌(杭州美食牛舌怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食牛舌的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食牛舌的解答，让我们一起看看吧。

1. 稻香村的牛舌饼怎麽做？

稻香村的牛舌饼怎麽做？

用料：小麦面粉280克

辅料：鸡蛋清2个

调料：水50毫升、猪油(炼)65克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克、椒盐15克、芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克

牛舌饼的做法：

A 、油酥：面粉80克、猪油40克

B、水油皮：面粉100克、温水50毫升、猪油25克、糖粉10克、奶粉10克、蜂蜜5克

C、馅料：椒盐15克、黑芝麻30克、白芝麻30克、白砂糖120克、面粉100克（熟）、鸡蛋清2个

1.准备好上述所需食材，将食材C馅料中的面粉炒熟

2.黑白芝麻炒香，将黑白芝麻、鸡蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用

3.将食材A中的面粉过筛，放入猪油，反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用

4.将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜，反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛1小时左右

5.将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20克/个的等份，揉搓成小球，取一份油酥面团，放在水油皮面皮上

6.虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团，捏紧收口，以免擀制时跑酥

7.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟，将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形

8.将面皮翻面，由下向上卷起，成卷状，将面团收口处朝下放置

9.用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形，由下向上卷起

10.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟，取一份面卷，从中间对折

11.按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料，面皮包裹，收口捏紧滚圆

12.收口朝下放置，用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状

13.烤箱预热170度，所有面团均处理完成，调一点点食用绿色素

14.在饼皮上写上馅料名字，放入烤箱中层、烤20-25分钟即可

稻香村的牛舌饼的做法如下：

1. 将牛舌切成薄片，用生姜蒜汁腌制片刻。

2. 将面粉、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉混合搅拌成面糊。

3. 将腌制好的牛舌片沾上面糊。

4. 锅中热油，将牛舌片放入炸至金***。

5. 另起锅，加入生姜、蒜末炒香，放入适量的甜辣酱、番茄酱、糖、盐、醋、料酒调成酱汁。

6. 将炸好的牛舌片放入酱汁中翻炒均匀。

7. 最后撒上香葱末即可。

1、准备好所需要的材料；

2、制作水油皮：温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克，混合均匀成面团；

3、制作油酥：猪油60克、低筋面粉120克，混合至无干粉面团；

4、水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上；

5、***用大包酥的方法：将水油皮面团包裹住油酥面团，像包包子一样捏紧捏实，防止漏酥；

6、收口朝上放置，擀成长方形薄片，注意撒面粉防粘，也不要把油酥擀出来；

7、从上向下卷起面片，底边按薄，搓成粗细一致；

8、在分成大约40克一个剂子大小的段；

9、将剂子中间按一下，两开口向中间折，擀成面皮，中间放上重约35克的绿豆沙馅；

10、排出空气收口捏紧，搓成6cm左右的圆柱状就做好了；

11、纵向并列三个放好，用擀面杖擀成牛舌状，放开后就很标准；

12、表面刷上蛋黄液；

13、放入烤箱，180度烤23分钟；即可

到此，以上就是小编对于杭州美食牛舌的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食牛舌的1点解答对大家有用。