大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食配方的解答,让我们一起看看吧。
杭州酱鸭的做法
1、食材:鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。
2、鸭子冷水下锅,水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
3、焯过水的鸭子捞出控干水份。
4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
5、锅中放少许底油,放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
6、煸香调料后放入控干水份的鸭子,加入半碗黄酒。
7、加入一茶匙半老抽,半茶匙食盐。
8、加入料包和冰糖,加入清水至鸭子三分之二处,大火烧沸改小火焖烧。
9、小火烧制60分钟左右,用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方,中火收汁,一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。
1、小鸡酥
小鸡酥是浙江杭州小吃,小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。
2、雀巢鸟窝
杭州小吃雀巢鸟窝可不是很简单的。***用精选澄面、猪油、咸蛋黄、鹌鹑蛋、细沙等多种原料。
3、麻球王
麻球王是浙江杭州地区汉族小吃,麻球王粒粒透着光泽的芝麻,形如气球,色泽光亮,皮薄透光,香甜可口,一上来就让人爱不释手。
4、笋尖虾皇饺
笋尖虾皇饺,主料是大虾仁,辅以八种以上原料以秘方配成馅心。是特点师以秘制工艺纯手工制成的水晶皮,外表晶莹剔透,口感鲜香,虾仁脆嫩,食之令人难忘。
5、南宋定胜糕
定胜糕有甜味,色呈淡红,松软清香,入口甜糯。放入红豆沙,糕点比较软,有点松,带甜甜的豆沙味。
6、天下第一包
天下第一包是浙江杭州地区特色传统小吃。色彩靓丽诱人,口感柔软、叉烧味浓郁可口,不可不食。
7、木瓜酥
瓜酥是浙江杭州地区汉族传统名点,由熟木瓜和面粉等烤制而成,造型美观别致,外脆内嫩,清香可口。
原料:
鸭子一只(大约4斤)、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g;
做法:
1、买回家的鸭子清洗干净,市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的,买回家要再清洗几遍,肚子里的血水要清洗干净,剪掉鸭***,鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉;
2、把卤鸭子用到的材料准备一下,葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮;
3、鸭子清洗干净之后焯水,冷水下锅,加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥,大火煮开,水开之后再煮2-3分钟,煮出里面的血沫,能减少腥味,焯好水之后,捞出来,放在温水中清洗干净,因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫,不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净,清洗干净之后放在一边备用,表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮;
4、锅中加少许食用油,把香料放进去炒一下,香料不用太多,一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段,把香料翻炒出香味;
5、香料炒香之后把鸭子放进去,加入黄酒、酱油300g、冰糖150g,黄酒用量多一点,酱油是酱鸭咸味和颜色的来源,也可以放多一点,用量大约到鸭子的三分之二,花雕酒我大约用了600g,盖上盖子,大火煮开;
6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色,然后转中火焖煮40分钟,中途要经常翻面,翻面之后用勺子往上泼点酱汁,让两面都均匀上色;
7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火,再加少许冰糖,大约50g,这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮,往鸭子身上泼上酱汁,再煮5分钟,江浙沪的卤鸭口感是偏甜的,尤其是有名的杭州卤鸭,甜味是它很重要的一部分,所以糖一定要给足;
8、卤到汤汁变得浓稠,最后鸭子的颜色会越来越红亮,酱汁会吸附在表面,现在鸭子热的时候颜色是红亮的,放凉了之后颜色会暗一些;
9、鸭子卤熟之后放在一边冷却,完全冷却之后再斩开,斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀,要快很准,这样鸭肉不容易碎;
10、鸭子斩好之后,装盘,装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁,晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上,看上去红光油亮的,让人食欲大开,入口是油润酥烂的,酱香浓郁,吃完唇齿留香,
到此,以上就是小编对于杭州美食配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食配方的3点解答对大家有用。
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