杭州美食猪皮(杭州美食猪皮怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食猪皮的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食猪皮的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酒家大刀饼的做法？
2. 东坡包子的正宗做法？

杭州酒家大刀饼的做法？

卷好捆好的去骨猪大里脊 2kg 英文叫pork loin

▲迷迭香 一把，留几根等会烤着用

▲小茴香籽 满满的2大勺，差不多2.3大勺

▲黑胡椒 少许

▲大蒜 三瓣，去皮并剁碎

混合蔬菜色拉(西洋菜，芝麻菜，甜菜叶) 10把，多点没错

○红辣椒（辣的那种，不是红椒） 2个，去籽剁碎

○绿辣椒 2个，去籽剁碎

○原味0脂酸奶 500ml

○柠檬 一个

○橄榄油 少许

pita饼 10片

平叶欧芹 一小把

用厨房纸巾轻拍猪皮，使其变干。

用锋利的刀在猪肉皮上每隔1cm切1cm深。（毛毛虫感）

用擀面杖把▲的材料（迷迭香只用叶子）+一大勺盐敲碎（研磨），敲到很碎很碎差不多能过筛这种感觉

均匀的抹到猪肉上

把猪肉放到烤盘上，在猪肉上随便放点整根的迷迭香

进烤箱 200度 一小时二十分钟

做色拉啦！把欧芹粗粗的切碎

把酸奶和欧芹加到辣椒里

好好挤柠檬汁（个人口味）

加橄榄油

搅拌，色拉汁就做好啦

把pita饼放进烤箱热一下，烤几分钟就行了

摆盘：把一整个猪肉放在砧板上，旁边放上把大刀让客人们自己切，热pita饼放一边，混合蔬菜放一边，刚做的色拉酱放一边。让客人们自己夹饼就好了。

材料：中筋面粉500克、酵母10克、温水200克、盐5克、糖20克、油20克

做法：

1. 中筋面粉加盐、糖拌匀；

2. 酵母加温水搅匀，倒入面粉中搅拌至混合均匀；

3. 面团揉至表面光滑，放置温暖处发酵1.5小时至2小时；

4. 发酵后的面团放置在案板上擀平，抹上油，卷起来，再卷成扁平状，切成每块约30克的小面团；

5. 每个小面团擀成长椭圆形状；

6. 锅中多放一些油加热，将擀好的面片放入，小火煎至两面呈金***即可。

温馨提示：大刀饼用的是中筋面粉，面团要发至2倍大，煎时油加多些，要煎至两面金黄脆皮，这样做出来的面饼才更加松软美味。

做法

1.把面粉搅拌成面穗

2.和成光滑面团，饧发30分钟

3.把葱切碎备用

4.把饧发好的面团揉匀，分成4份

5.取一个面剂，擀成大薄饼

6.抹一层油、撒少许盐，用刀切成条状，留一头不要切断

7.撒一层葱花

8.顺着切口，捋成条状

9.将其盘起

10.按扁并轻轻擀薄成饼状

11.热锅，抹少许油，放入饼坯

12.烙制到两面微黄

13.按此方法，依次烙完。改刀装盘，即可食用

东坡包子的正宗做法？

主料：猪肉馅1000克、梅干菜300克

配料：鲜姜30克、葱100克

调料：盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克

面皮用料：清水500克、干酵母10克、面粉1000克

制作过程

1、选用净梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。每次都要***取手捞攥干的方法，这样才能去除残留的泥沙。

2、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟，中间要换水1-2次，至梅干菜吃起来没有咸味。

3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，吃起来才会香，如果吃不了这丁点肥肉，只能选用全精肉。提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。

4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。

5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟。

6、把浸泡好的梅干菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。

7、发酵好的面团撒上适量干面粉，再次揉成有筋道的面团，分出40克每个的面剂子，擀好包子皮，包入足量馅料，包好的包子直接装入铺了湿笼布或草垫的蒸笼内。

8、提前把锅内的清水烧至有热气冒起后先停火，把蒸笼直接装上锅，少量热气散入蒸笼内，正好形成二次发酵的必需条件，二次发酵5分钟。直接开中火，开锅后再蒸20分钟。

到此，以上就是小编对于杭州美食猪皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食猪皮的2点解答对大家有用。