杭州美食酸菜(杭州美食酸菜鱼做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食酸菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食酸菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州泡菜萝卜干怎么做？
2. 杭州剁椒的制作方法？
3. 杭州腌竹笋的正宗腌制做法？

杭州泡菜萝卜干怎么做？

萝卜将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒糖，渍出汁水来.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。 　 将晾好的萝卜条加盐、味精，使其保持足够的咸度，防止***，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存一个月后取用

杭州剁椒的制作方法？

剁椒的制作有相当严格的程序和步骤:

做法一

主料

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要***用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

做法二

主料

新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

步骤

1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫)，装入干净盆内;

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

做法三

主料

红尖椒400克，白皮蒜120克

辅料

姜20克

调料:

食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

烹饪时间:30分钟

步骤

1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

做法四

原料

红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右

做法

1、将红椒清洗干净，晾干。

2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，

3、大蒜头去皮后切薄片，

4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，

5、再搅拌均匀，

6、淋少许白酒再次搅拌均匀，

7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，

8、放室温下发酵几日才可食用。

食材用料

辣椒若干，紫苏适量，盐适量，大蒜适量

做法步骤：

1/6 首先将将辣椒清洗干净，沥干水分，切片

2/6 把大蒜压扁，剁成碎

3/6 将辣椒剁碎，在加入紫苏一起剁碎。

4/6加入盐搅拌均匀

5/6 把辣椒酱装入瓶中

杭州腌竹笋的正宗腌制做法？

备用食材：

咸笋干250克，五花肉250克，食盐适量，辣椒酱适量，青红椒各1根，八角2个，香菜2根，香叶2片；

制作过程：

第一步，首先将自家晒的咸笋干准备出适量用，事先放入在清水中，将其浸泡好之后，仔细清洗干净，然后用手将其撕成条待用，同时将香叶和八角等都准备好需要的量用；

第二步，1根青椒1根红椒，将其清洗干净后，择去根蒂，吃不了辣椒的去掉其中的辣椒籽，然后将辣椒切成细细的丝，然后2根香菜，择去不能食用的部分，将其切成长短适中的段；

第三步，一大块五花肉用清水冲洗干净后，切成大小适中的块，并且放入在清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，待将其浸泡好之后，即可捞出来投入在冷水锅中；

第四步，焯下水，待水煮开后，看到上面有浮沫，用勺子将其撇干净，焯好水的五花肉从锅中捞出，沥干水分，炒锅中添上油，烧热后放入香辣酱和泡姜，炒出其中的香味后；

第五步，将五花肉块放入锅中继续煸炒，待炒至五花肉变色后，即可放入香叶和八角，炒片刻后，加上适量的水和干笋，开始炖煮，待将五花肉炖软烂，加上盐和青红椒丝，煮10分钟即可出锅。

到此，以上就是小编对于杭州美食酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食酸菜的3点解答对大家有用。