上海美食笋炖咸肉-上海美食笋炖咸肉***

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本文目录一览：

• 1、在上海时吃过一个汤,是用咸肉鲜肉竹笋烧成,他们叫腌笃鲜,请上海朋友...
• 2、上海人用竹笋,咸肉,鲜肉放一起烧的汤叫啥
• 3、如何在家做咸肉炖春笋好吃?
• 4、咸肉焖笋怎么做?
• 5、咸肉炖春笋怎么做
• 6、春笋咸肉上海做法?

在上海时吃过一个汤,是用咸肉鲜肉竹笋烧成,他们叫腌笃鲜,请上海朋友...

1、鲜肉出其鲜，咸肉出其香，新笋再助其清爽，其结果是令人瞠目结舌。

2、咸肉鲜肉竹笋烧汤在上海叫腌笃鲜。咸肉鲜肉竹笋烧汤是一道由竹笋、五花肉、咸肉等食材制成的汤。具有开胃、润肠、润肺、助消化等功效，对于人体的消化和身体的睡眠改善有很好作用。

3、腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

4、腌笃鲜，顾名思义，“腌”指的是腌制过的咸肉，“笃”在吴语中是小火慢炖的意思，鲜”则是指新鲜的肉和笋。

上海人用竹笋,咸肉,鲜肉放一起烧的汤叫啥

叫腌笃鲜这款汤是用咸肉、鲜肉和笋，经慢火煨制而成的，故称它为腌笃鲜。腌是指里面一味比较提味的腌肉的制作方法笃是上海话，慢火煨是意思鲜是指鲜肉和新鲜的笋，这样熬制的汤也就鲜美无比了。

腌笃鲜，可以说是诸多原料结合的完美例子。三样原料，少之又少，价钱又都不贵，买来容易，煮制又便，基本没什么招式。它的完美，就只有原料相互渗透浸润的组合出奇制胜。

“腌笃鲜”当然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了。老鸭汤 腌笃鲜是春天的汤，老鸭汤是秋天的汤。吃个鲜肉月饼，喝碗老鸭汤，再吃个芋艿，剥个毛豆，有了这样的中秋四宝，上海宁的秋天就是心满意足的了。

主要是笋和鲜肉、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

关于腌笃鲜这道菜名的来历，在上海说法不一。“腌”就是指咸肉和火腿，上海方言称“煨”叫“笃”，“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋，腌笃鲜的名就这么简单。

“腌”，就是指腌制过的咸肉“鲜”，就是新鲜的肉类鸡蹄髈小排骨等“笃”，就是用小火焖的意思如果要使汤汁更加醇厚鲜腌笃鲜是用咸肉鲜肉竹笋烧成汤一般是上海人所喜欢菜是要放的。

如何在家做咸肉炖春笋好吃?

1、咸肉在水中浸泡2个小时去除部分咸味。泡好的咸肉冷水下锅焯水。捞出温水洗净浮沫。切成小块。笋剥壳，冷水下锅焯水去除涩味，切滚刀块。咸肉放入锅中，加姜片、料酒、水烧煮15分钟。

2、咸肉春笋煲是一道充满春天气息的美食。要做出美味的咸肉春笋煲，你需要先将咸肉切成薄片，然后用凉水浸泡至少1小时。这样可以去除过多的盐分，让咸肉更加鲜美。接着，你需要将春笋切成小段，并将它们焯水。

3、食材：咸肉100g、春笋6根、大蒜4片。准备食材，将咸肉、春笋、大蒜分别洗净，切好，待用。将咸肉切一块下来，用热水泡一会儿，再洗净切片。

4、竹笋去皮，对中切开，并切成棱状。咸肉切条状。切好的咸肉放进放入锅中，并放盐、糖和黄酒少许，炖十五分钟。最后放入春笋和鸡精，煮5分钟左右。

咸肉焖笋怎么做?

用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开； 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

洗净咸肉和鲜肉，切成块，将鲜肉放入锅内，加清水。将鲜肉烧制刚刚熟，倒出，再洗净，咸肉放置一旁等待下一步工作。竹笋洗净，切块。重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开。

竹笋去皮，对中切开，并切成棱状。咸肉切条状。切好的咸肉放进放入锅中，并放盐、糖和黄酒少许，炖十五分钟。最后放入春笋和鸡精，煮5分钟左右。

把咸肉切块，过水待用。笋切片，也过一下水。..咸肉加水，姜块，放压力煲里压一下。因为咸肉本色咸就不用放盐了，压好放入笋片，倒入砂锅。大火烧开，小火稍微焖上8分钟的样子。

咸肉放入清水浸泡2个钟头，漂净。咸肉冷水下锅，煮开5分钟，捞出，切大块。取高压锅，放入方笋干，加适量清水，大火煮至上阀，小火焖15分钟，关火。

咸肉200克，切成一片一片的，放在水里浸泡8小时，直至变淡。咸肉一般都很咸，否则会放不住，所以要多浸泡会儿。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 毛笋1棵，去皮去壳，去掉老根部分，然后切成片状。

咸肉炖春笋怎么做

咸肉在水中浸泡2个小时去除部分咸味。泡好的咸肉冷水下锅焯水。捞出温水洗净浮沫。切成小块。笋剥壳，冷水下锅焯水去除涩味，切滚刀块。咸肉放入锅中，加姜片、料酒、水烧煮15分钟。

竹笋去皮，对中切开，并切成棱状。咸肉切条状。切好的咸肉放进放入锅中，并放盐、糖和黄酒少许，炖十五分钟。最后放入春笋和鸡精，煮5分钟左右。

食材：咸肉排骨 春笋做法：咸肉排骨冷水下锅，加葱姜焯水（我用的是家里土猪肉排骨，所以没有加料酒）。春笋切滚刀块水开加盐焯水，这可以去除涩味，如果是很嫩的笋可以去掉这步。

步骤准备好食材 步骤春笋去壳，洗净切滚刀块，步骤放入开水焯一下，捞出 步骤咸肉切片 步骤用温水把咸肉浸泡一下，去掉些咸味，漂净。

春笋咸肉上海做法?

腌笃鲜的做法 准备好所有的食材。腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。然后再把排骨焯烫一下。

做法：咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。豆腐衣打花刀并系结(悲了个催滴，这儿没有百叶结，只能自身捯饬点替代)，春笋打花刀切片。

咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。

上海腌笃鲜的正宗做法如下：材料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗。小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。豆腐皮打结。

鲜笋洗净去皮，切宽丝，五花肉切片。热锅冷油，放入花椒、姜片，煎至姜片微***糊后，挑出姜片与花椒。放入五花肉，煎至变色后放入盐，调小火慢慢煎至微焦捞出沥油备用。重新起锅，热锅凉油，蒜瓣炒香。

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