杭州美食 酱鸭(杭州美食酱鸭)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食 酱鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食 酱鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 风干的杭州酱鸭怎么蒸？
2. 杭州酱鸭是生的还是熟的？
3. 杭州酱鸭子腌制和酱料配方？

风干的杭州酱鸭怎么蒸？

1、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。

2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

食材用料

风干鸭1/4只，生抽2勺，酱油3勺，姜5片，盐少许，葱1根，蒜3瓣，蒜苗1根，陈皮1片，香菜1根，冰糖3颗，白醋1/4盖

做法步骤：

步骤 1

鸭清洗干净备用

步骤 2

涂抹生抽腌制10分钟

步骤 3

准备好配料

步骤 4

锅里倒入油炸鸭皮成金***捞出

步骤 5

锅里放入油爆香蒜姜蒜白

步骤 6

加入酱油，盐，水煮开

步骤 7

葱结，香菜，陈皮加入水中煮沸

步骤 8

水开加入鸭肉小火焖煮30分钟，期间翻动3到4次

步骤 9

30分钟后加入糖，盖子的1/4盖白醋，大火收汁即可

步骤 10

放凉后切段

步骤 11

剩下的汤汁可沾着鸭肉吃

步骤 12

装盘即可食用

1、酱鸭半只洗净沥干，锅内加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黄酒、葱结熬成浓卤汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆内将鸭腌渍4-5小时，时间腌得越长越好，甚至可以腌一、二天。

2、连卤汁放入微波炉，上盖覆大盆，强功率加热5分钟，将鸭翻身并淋浇卤汁，再加热2分钟，再翻身淋浇卤汁，再加热2分钟，冷却后切快装盆。

3、放点冬笋片、姜片，隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭，光是隔水蒸出来也不好吃，可以把整个鸭子放在电饭锅的蒸架上面，饭锅里面放水和料酒，这样蒸，鸭子就不会很干了。

把买回来的杭州酱鸭，先用刀切成块状，把酱鸭装入带有蒸碗盖的碗里，盖上碗盖，蒸锅里加上水，铁网隔放在水上面，蒸碗放在网隔上，盖上锅盖，打开燃气灶，大火把水烧开，转中火六十分钟即可食用。

杭州酱鸭是生的还是熟的？

是生的，要吃的时候一般都蒸着吃，这样能保持原汁原味。杭州酱鸭在大大小小酒店都可尝鲜，超市也随时可以买到。

正宗杭州酱鸭工艺非常复杂，也是杭州一道名菜。杭州本地人家家户户在过年前都会准备几只酱鸭，当然杭州本地人一般都会做酱鸭。

杭州酱鸭子腌制和酱料配方？

主料；鸭1只。

辅料；葱10克、姜10克、黄酒40克、红曲米15克、食盐1／2茶匙、冰糖30克、八角2个、香叶3片、小茴香10克、白芷3片、草果1个。

杭州酱鸭的做法

1、食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。

2、鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份。

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒。

7、加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧。

9、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。

到此，以上就是小编对于杭州美食 酱鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食 酱鸭的3点解答对大家有用。