杭州花椒美食(杭州花椒美食推荐)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州花椒美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州花椒美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酱鸭怎么吃？
2. 杭州酱鸭子怎么吃？
3. 西湖醉鱼怎么做？

杭州酱鸭怎么吃？

1、材料：半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油

2、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。

3、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。

4、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。

5、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。

6、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。

7、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

杭州酱鸭子怎么吃？

将杀好的鸭子洗净，凉干，由脖子至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴，鸭掌用微火煮至5成熟。将鸭子捞出放凉水中洗净去毛根，鸭舌，脖筋，割去***及鸭尾肉，剁去***及剔出鸭骨，

用刀在鸭肉面间隙1·5cm划上一字刀纹，皮朝下放入大碗内，鸭骨，***剁成3CM段，摆在鸭肉上，鸭头剁两半，摆在***上。

炒勺放在火上，加熟猪油烧六成热，加白糖炒至红色，放甜面酱炒出香味，随时放入葱姜，清汤50毫升，酱油，黄酒，盐烧沸。烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火燕大约3个小时即可，将汤汁滗入碗内，鸭肉扣社盘里，炒勺内放清汤，酱油，黄酒，及燕鸭汤汁用旺火烧沸后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅均，浇在鸭肉上即成。

1、鸭腿先加葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，香叶***十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。

2、腌制好的鸭腿洗净再从新加葱，姜，料酒，八角，花椒焯水，洗净血末，晾干。

3、进油锅中火炸，表皮炸成金***就可以。

4、炸好鸭腿加料酒，老抽，生抽，葱结，姜片，香叶，八角，花椒烧开改小火炖1小时左右。

5、加入冰糖，盐再炖半小时左右。

6、最后把汤汁收掉就可以。

做法：

1 准备好鸭肉,酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮。把鸭肉用清水浸泡之后洗净,然后沥干其中的水分。

2.用盐擦鸭肉,放到盆中腌制10小时左右。

3.把腌好的鸭肉放入锅中,然后加入足量清水浸没鸭肉,等到煮开的10分钟之后就可以捞出,然后用冷水洗净,让鸭肉白净的同时还可以大大的减轻其中的咸味。沥干水分之后把鸭头放入锅中,然后重新加水,淹没之后放入配料,用大火把水煮开之后,改成小火加盖继续焖煮,鸭头酥软的时候就可以了。

4.把鸭肉捞出。把汤汁和冰糖块放在火上,熬到微开,同时汤汁发稠的时候就制作成了卤汁。

5.用卤汁涂鸭肉之后,放在盘中晾凉装盘,浇上剩下的卤汁就可以食用了。

西湖醉鱼怎么做？

具体制作方法：

一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。

二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。

三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微***时，关火，放凉，备用。

四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。

五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。

六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。

到此，以上就是小编对于杭州花椒美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州花椒美食的3点解答对大家有用。