杭州美食鱼子(杭州子鱼是什么鱼)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食鱼子的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食鱼子的解答，让我们一起看看吧。

1. 唐记鱼杂怎么做的？

唐记鱼杂怎么做的？

鱼杂的做法步骤

步骤 1

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鱼杂就是鱼籽，鱼泡，鱼膏。菜场买回来一斤洗净，入水焯一会（我们这一斤23元，杭州不要钱，但要和老板打声招呼。想想杭州烧这道菜好低成本）。捞起去水备用。

步骤 2

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白萝卜洗净，切丝备用。份量按自己喜好放，最少也要一碗萝卜丝。

步骤 3

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辣椒洗净切大丝，不用那么细。小米辣洗净切圈，如果吃不了辣，可以减量。生姜去皮洗净切大丝。

步骤 4

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大蒜苗洗净，切小段，备用。

步骤 5

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锅洗净，去水，开火。

步骤 6

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锅里无水，倒入适量食用油。目测有200克。喜欢油多的，就和我一样多些。

步骤 7

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倒入姜丝

步骤 8

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大火，先倒入鱼泡，这个不容易烂。按个人喜好处理鱼泡。我喜欢鱼泡软烂一些，所以鱼泡要炒久一些。喜欢脆的口感，就正常炒就行了。

步骤 9

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接着倒入鱼膏，鱼籽。小心翻炒。因为鱼籽容易破碎。油多些也是为了防止粘锅。因为油四溅，所以我躲远拍照。起码炒一分半钟。如果火大不好掌握，可以中火。

步骤 10

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倒入料酒。然后继续大火。

步骤 11

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准备一碗开水。凉白开也可以。

步骤 12

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开水倒入锅中，备好的小米辣倒入。

步骤 13

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倒入适量生抽，盐。按自己喜欢。

步骤 14

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倒入备好的白萝卜丝。

步骤 15

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大火起码要煮15分钟。注意汤汁变化，如果汤不够可以多加入开水。但不过过多。到结束，刚刚漫过鱼杂即可。这是道有点汤的菜。

步骤 16

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出锅前加入大蒜苗。装盘啦。

步骤 17

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普通人家是普通器皿装盘。不普通的人家可以用酒精小火锅装，底下点着酒精，边吃边煮。因为这个菜，冷了不好吃。

用料：鱼籽鱼泡400克，大蒜 半头，姜 1大块，杭椒5个，朝天椒 5个，小泡椒 10个，萝卜 1只，豆芽 少量，辣豆腐乳 1块，青蒜叶 2根，料酒 2大勺，香醋 2小勺，生抽 2小勺，郫县豆瓣酱 1勺，花生油 

做法：

1.鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。 锅中烧开水，加入两大勺料酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。

2.焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。

3.将所有配料切好

4.砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

5.放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。

6.另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。

7.将配料倒在砂锅里的鱼籽上。

8.加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。

9.趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。

10.洗净豆芽。

11.鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。

12.倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。

13.再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。

食材用料

鱼杂1kg 老豆腐一块

葱姜适量 花椒适量

大料适量

盐 醋 面酱 料酒 白酒 蚝油 老抽适量

方法步骤

1，鱼杂清洗干净，豆腐切成小块备用。

2，起锅烧水，鱼杂和豆腐冷水下锅，水烧开后捞出备用。葱切段，姜切片。

3，起锅烧油，油热后放入花椒大料 ，葱姜，炒香后烹入醋，加面酱 耗油 老抽 料酒 白酒，加入适量清水，放入鱼杂和豆腐，炖十五分钟，

4，加入适量盐，大火收汁。

5，出锅装盘，撒上点香菜，葱花。

到此，以上就是小编对于杭州美食鱼子的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食鱼子的1点解答对大家有用。