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答:商丘市宁陵县关氏垛子肉最出名,起源于明朝时期,至今已有600余年历史,曾被评为“中国名菜”。
垛子羊肉是宁陵县四大名吃之一,羊肉色泽浅红,净肉无杂,质地瓷实,是一道难得的美味佳肴。
垛子羊肉,起源于明朝时期,据民间传说,皇帝朱元璋最喜欢吃羊肉,宫廷还专门从全国各地挑选出做羊肉的好手成为御厨。然而时间久了,这帮御厨们也不免“江郎才尽”。
在众多的御厨中,有个姓关的中年男子,名景仁,他本不会做羊肉,是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了御厨们做的羊肉时,私下里动了心思,悄悄研究起羊肉的新做法来。
几天后,关景仁灵光一闪,他把熟后冷凉,并剔除骨头的羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。然后,用刀切成薄薄的一片片,竟成为了一道别有风味的菜肴。
有一天,朱元璋用膳的时候,他瞅准这个时机,把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口,细细咀嚼之后,龙颜大悦,赞不绝口,当即决定让其专为他做此种羊肉。
御厨关景仁50多岁的时候,告老还乡,回到了宁陵县东关老家。闲来无事,他便给家人和亲友做羊肉吃,大家吃后齐声叫好,问这羊肉叫什么名字。
这一问还真让关御厨答不上来了,这么多年他一直都没给自己做的羊肉起个名字。他略加思索,道:“既然是把羊肉垛起来吃的,就叫它垛子羊肉吧!”
约在明洪武二十三年(1390),关景仁在宁陵东关开设了“关氏垛子羊肉铺”。当时就有不见其物、便闻其香的美誉。
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