杭州美食 卤鸭(杭州美食 卤鸭怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食 卤鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食 卤鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州卤鸭正宗绝密配方？
2. 杭州卤鸭的来历？
3. 杭州卤鸭用什么鸭腿？

杭州卤鸭正宗绝密配方？

1. 杭州卤鸭的原材料：卤鸭的主要原材料是鸭肉、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱、蒜等。

2. 准备工作：先将鸭肉切成小块，放在锅中用水焯一下后捞出，倒掉水；然后在锅中加入适量的油，放入香料煸炒出香味，再加入鸭肉翻炒均匀。

3. 加入调味料：将适量的老抽、生抽、醋、糖、盐加入锅中，调味均匀后倒入足够的水，将鸭肉全部淹没。

根据个人口味可加入适量的辣椒油和白胡椒粉。

4. 焖煮：将锅烧开后转小火，用大火焖煮鸭肉至水分收干，同时不断翻炒，让鸭肉均匀上色，吸收香料味道。

5. 完成：最后将葱姜蒜切成末，加入锅中，再放入个人偏好的配料（例如木耳、冬瓜、豆腐等），再翻炒一下即可出锅。

6. 小贴士：为了达到更好的口感，可以提前腌制鸭肉；

焖煮的时间需要根据鸭肉的大小和数量而定，一般需要40分钟至1个小时不等；卤鸭还需要冷却后再切块，这样更容易入味。

配方如下：                                                      主料：鸭1000克  

调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克  

做法：  

1. 将鸭宰杀去内脏洗净；  

2. 葱、姜拍松；  

3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；  

4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；  

5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；  

6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。

杭州卤鸭的来历？

杭州卤鸭是浙江省杭州市的一道特色美食，属于浙菜系;该菜品在加工时，应先用清水预煮，一般预煮15~20min，然后再用酱汁或卤汁煮制成熟，某些产品在酱制或卤制后，己经加工完成的风味卤鸭装入复合薄膜高温蒸煮袋中，装袋时应注意防止粘污袋口，以免影响封口质量，降低密封强度。

真空封口:***用真空包装机进行热封，封口以封牢、封密、不漏气为原则，封口不良者，应拆开重装，抽气时间20S，真空度达到标准，热合时间3S。

杭州卤鸭用什么鸭腿？

卤鸭用嫩鸭腿：我们要去市场上选 2-3 嫩鸭腿

挑选完鸭腿回来以后仔细踢出鸭子的一些短毛，在挑毛这件事上我们还需要花点时间和功夫的，要不然都是细毛不仅外观难看也影响到鸭腿的食用。

到此，以上就是小编对于杭州美食 卤鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食 卤鸭的3点解答对大家有用。