大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食叔的问题,于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食叔的解答,让我们一起看看吧。
泡椒凤爪,起源于山城重庆,是一道民间独特的美食,属于川菜小吃,以酸辣/麻辣口味著称,既能登大雅之堂,也能进乡村山野。
凤爪,鸡爪的别称。泡椒凤爪,一种大众食品。材料上,泡椒凤爪精选肉鸡爪,由于各家有各自的特门配方,因此谈不上谁最正宗,但发源于重庆的民间,后逐渐流行于四川和重庆地区,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
值得注意的是,泡椒凤爪这道美食,具有开胃生津、促进血液循环的功效,适当吃能够促进体内新陈代谢,并促进荷尔蒙的分泌,也可以抑制体内***的生长。
材料:鸡爪,洋葱,胡萝卜,芹菜,桂皮,八角,草果,豆蔻,花椒,红辣椒,泡椒,盐,鸡精,白醋,味精,糖。
做法:首先,将鸡爪用清水清洗干净,剪去其指甲,将其剁成小块备用;其次,将洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段待用;然后,将鸡爪放入锅中大火烧开后转小火,10分钟左右捞出清洗干净;
接着,将所有香料放入锅中,倒入开水,加入泡椒、鸡精、盐巴、熬煮10分钟左右,放凉;最后,将熬好的汤料倒入保鲜盒,加入泡椒、白醋、味精、白糖,倒入凤爪、洋葱、胡萝卜、芹菜等,冷藏10小时以上即可。
主料: 鸡爪 300克
配料: 辣椒(红、尖) 100克
调料: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 红油适量
1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2. 蒜、辣椒剁碎,备用;
3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;
4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);
7. 加红油进行搅拌后装盘。
如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
食材:
鸡爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或柠檬汁25克、盐适量、生姜3片、小米辣4个、料酒2克、凉开水3碗
做法:
1、先备好食材
2、接下来将鸡爪清洗干净后,剁成两段,将爪尖给剁去。
3、锅中放入花椒和水煮开,花椒可以去除鸡爪异味。水开后再将花椒捞去,放入鸡爪煮开,并加入料酒继续煮上五分钟左右,鸡爪能轻松***去筷子即可关火捞出。
4、用凉开水将鸡爪上的油脂和浮沫冲洗干净。
5、鸡爪放入大碗中,用盐搓揉2分钟,然后放置3个小时后,加入泡脚、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。
6、蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏24小时。
用料鸡爪 一斤油 适量干辣椒 半小碗看个人哈料酒 2勺生抽 2勺花椒 适量可多点姜 三片姜末糖 1勺大蒜 5瓣盐 适量哈豆瓣酱 1勺孜然粒必备 2勺
冷做法步骤
步骤 1
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鸡脚去掉指甲,洗去血水,加入盐 料酒,腌制10分钟以上即可。 锅里上油,稍微多一点,鸡爪控干水分,有条件的可用厨房纸吸干水,放入鸡爪炸干水分。(炸的过程中请注意防护,会溅油,可用锅盖盖上)炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉,就可以捞出备用(炸的过后看个人口感,炸的越久鸡爪会越干硬一些)
步骤 2
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锅里留底油,加入:姜末+蒜末+花椒+孜然粒(放了超级香)+豆瓣酱+盐少量+白糖+生抽。炒出红油后放入鸡脚。
步骤 3
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翻炒大概2-3分钟左右。
步骤 4
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加入干辣椒,加入芝麻,香菜梗(可以看个人,葱也可以)。一分钟以后出锅即可
到此,以上就是小编对于杭州美食叔的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食叔的1点解答对大家有用。
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