四川美食回锅肉的做法-四川名菜回锅肉的做法

本篇文章给大家谈谈四川美食回锅肉的做法，以及四川名菜回锅肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?
• 2、怎么做回锅肉
• 3、瘦肉回锅肉的家常做法是什么?
• 4、如何做回锅肉?

回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?

关键步骤3：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。

今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。

第一步：准备食材主材料：五花肉。制作回锅肉的五花肉一定要选择猪肚腩的那个位置的五花肉，因为这个位置的五花肉才能真正达到五花三层，肥瘦相间的五花肉是保证回锅肉肥而不腻的第一步。

怎么做回锅肉

将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。

准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。 取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。

好了，这道有卖相又好吃的家常回锅肉已经做好了，喜欢的可以在家试一下。 技巧总结 豆瓣酱和生抽一定要适量，如果豆瓣酱放多了，生抽就别放了，避免过咸。 肉要切得薄一些，块小或者太厚了很肥，味道都不好吃。

白砂糖、生抽和料酒翻炒。步骤step 7 最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。

一道香而不腻的回锅肉就做好了。 技术要点： 想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。 肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻。 蒜苗下锅后不可久炒，三成熟即可出锅。

瘦肉回锅肉的家常做法是什么?

1、回锅肉的做法步骤：首先准备一块坐臀肉，底部有小部分肥肉，上面有瘦肉，这样的肉容易炒出灯盏窝，好看好吃，不过爱吃五花肉的话，也可以选择五花肉，口感略有不同。

2、做法：准备好需要的食材，然后将大葱切成葱段，将生姜切成片备用 炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

3、做法： 将瘦猪肉片用水略煮，捞出沥干水分备用。 干辣椒去掉蒂头，切成小段；生姜切片；青蒜/蒜苗切段备用。 热锅凉油，加入干辣椒、生姜、花椒爆香，放入煮好的瘦肉片，炒至变色。

4、今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

5、制作步骤：将市场买来的五花肉洗净后，冷水下锅，同时加入花椒、八角、姜片、葱段，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖15分钟，之后关火，继续焖30分钟；将煮好的肉捞出放凉，然后用刀切成20mm左右厚的片。

6、十分钟烹制家常回锅肉比较困难，通常需要一定时间进行腌制和烹制。

如何做回锅肉?

1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

2、准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。

3、加入盐、糖、香醋调味，翻炒均匀即可。 回锅肉的美味在于煸炒的火候和调味的搭配，要做出有卖相又好吃的回锅肉，需要掌握好火候和调味的比例，可以根据个人口味适量调整。

4、准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。 取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。

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