四川美食辣肠的做法窍门-四川美食辣肠的做法窍门图片

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本文目录一览：

• 1、四川腊肠怎么做?都要什么配料
• 2、四川的腊肠怎么煮
• 3、正宗川味香肠配料秘方窍门
• 4、自制四川腊肠的做法及配方?

四川腊肠怎么做?都要什么配料

四川腊肠的配料明细有猪肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，盐 ，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，酱油，肉桂粉或十三香，猪肠衣。正宗四川腊肠的做法：猪内用干净湿布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片。

四川腊肠 配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳。准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农贸市场就有卖的。准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。

四川的腊肠怎么煮

拿出冷冻的四川腊肠。由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天。撒上适量碱面，轻轻搓洗。用清水仔细冲洗干净。加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会。

准备好香肠。见下图所示：把香肠放入冷水中煮热。见下图所示：把煮热的香肠加点冷水清洗干净。见下图所示：把清洗干净的香肠再加入冷水煮开。见下图所示：煮开之后把香肠捞出冷却之后再切块。

四川腊肠煮20-30分钟即可。四川腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。

做法：先准备好腊肠，放到盘里，稍微加点水，小葱切成葱花。将腊肠放到锅里隔水蒸15分钟。蒸好之后，取出腊肠，切成薄片，放在盘子里摆好。把切好的葱花，均匀的撒在腊肠片上。

四川香肠一般放入锅中20到30分钟才可以煮熟。煮时要凉水下锅，这样才可以让水份慢慢的渗透到肉质里面去，让香肠的形状和口感更佳好。若是开水下锅煮，则香肠的表面蛋白会遇热大幅度收缩，水份无法全部渗入。影响口感味道。

吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

正宗川味香肠配料秘方窍门

在用绳子套住每节香肠。1最后用牙签或叉子戳孔让肉在风干是更快风干水分。1穿完的香肠挂在阳台通风处20天以上就可以吃了。

川味麻辣香肠的配料是食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。

食材：猪肉4000g、腌渍肠衣4条、白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁。猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。肠衣洗净后泡在清水中备用。灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。

将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。（我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好！） 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

自制四川腊肠的做法及配方?

1、四川腊肠的做法步骤如下：主料：猪腿肉3000g、肠衣。辅料：食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。清洗干净，放一边备用。去除筋膜。肥瘦分开切好。

2、）、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

3、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里。

4、四川腊肠的做法 将猪肉洗净擦干水分。再切成小粒。请点击输入图片描述 一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。

5、川味腊肠的做法 猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。

6、四川腊肠 配料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单，特定比例，绝不含防腐剂) 贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

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