大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州 花椒 美食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州 花椒 美食的解答,让我们一起看看吧。
食材用料: 鸭爪 八角 桂皮 花椒 辣椒相克食物 姜相克食物 蒜 糖相克食物 菜谱做法: 1.准备好所需材料。
用料:
田螺350克,酸笋500克,米辣椒6个,紫苏2根,料酒2勺,沙姜八角香叶适量,姜6片,干辣椒5个,豆瓣酱3勺,鸭脚350克,鹌鹑蛋15个,芋头半个,花椒20粒,大蒜10瓣,薄荷2根
做法:
1:先将田螺剪尾巴,清洗干净,下锅炒干水分后盛出。
2:鸭脚清洗干净,去除血水和脏东西,用菜篮装置沥干水分,下油锅炸至金黄,捞出放冷水备用。
3:把芋头炸至酥脆,把酸笋切丝,热锅下油下葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味,把酸笋倒入翻炒,加入高汤,然后把鸭脚和田螺倒入,煮一个小时后加入盐和酱油调味,加入煮熟的鹌鹑蛋一起煮,出锅前把芋头放入锅,把紫苏和薄荷也放进来,就可以出锅了
将杀好的鸭子洗净,凉干,由脖子至尾部从脊背中间劈开,剁去鸭嘴,鸭掌用微火煮至5成熟。将鸭子捞出放凉水中洗净去毛根,鸭舌,脖筋,割去***及鸭尾肉,剁去***及剔出鸭骨,
用刀在鸭肉面间隙1·5cm划上一字刀纹,皮朝下放入大碗内,鸭骨,***剁成3CM段,摆在鸭肉上,鸭头剁两半,摆在***上。
炒勺放在火上,加熟猪油烧六成热,加白糖炒至红色,放甜面酱炒出香味,随时放入葱姜,清汤50毫升,酱油,黄酒,盐烧沸。烧沸的汤汁倒入鸭碗内,上笼用旺火燕大约3个小时即可,将汤汁滗入碗内,鸭肉扣社盘里,炒勺内放清汤,酱油,黄酒,及燕鸭汤汁用旺火烧沸后撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,再放入熟猪油用手勺搅均,浇在鸭肉上即成。
1、鸭腿先加葱,姜,盐,料酒,八角,花椒,香叶***十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。
2、腌制好的鸭腿洗净再从新加葱,姜,料酒,八角,花椒焯水,洗净血末,晾干。
3、进油锅中火炸,表皮炸成金***就可以。
4、炸好鸭腿加料酒,老抽,生抽,葱结,姜片,香叶,八角,花椒烧开改小火炖1小时左右。
5、加入冰糖,盐再炖半小时左右。
6、最后把汤汁收掉就可以。
做法:
1 准备好鸭肉,酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱,丁香,砂仁,陈皮。把鸭肉用清水浸泡之后洗净,然后沥干其中的水分。
2.用盐擦鸭肉,放到盆中腌制10小时左右。
3.把腌好的鸭肉放入锅中,然后加入足量清水浸没鸭肉,等到煮开的10分钟之后就可以捞出,然后用冷水洗净,让鸭肉白净的同时还可以大大的减轻其中的咸味。沥干水分之后把鸭头放入锅中,然后重新加水,淹没之后放入配料,用大火把水煮开之后,改成小火加盖继续焖煮,鸭头酥软的时候就可以了。
4.把鸭肉捞出。把汤汁和冰糖块放在火上,熬到微开,同时汤汁发稠的时候就制作成了卤汁。
5.用卤汁涂鸭肉之后,放在盘中晾凉装盘,浇上剩下的卤汁就可以食用了。
到此,以上就是小编对于杭州 花椒 美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州 花椒 美食的3点解答对大家有用。
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