杭州美食烧牛鞭-杭州吃牛鞭汤哪里好

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本文目录一览：

• 1、牛鞭红烧好,还是炖汤好,用什么材料做是最好的大餐?
• 2、牛鞭怎么炒
• 3、牛鞭怎么才能煮烂

牛鞭红烧好,还是炖汤好,用什么材料做是最好的大餐?

红烧牛鞭 用料牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿(或叉烧)末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。做法：把牛鞭刮洗干净。

红烧牛鞭【菜名】 红烧牛鞭 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香 【原料】 主料 牛鞭1公斤。

牛鞭汤为基本，还可以酌情加红枣、当归、海马等，都是大补！除了炖汤，牛鞭还可以红烧，具体做法可以脑补九转大肠，但更为精炼！牛鞭处理干净后，切成鞭花或者薄片。

红烧牛鞭 原材料 用材牛鞭200克，平菇50克，毛笋50克，香肠(或叉烧肉)末25克，陈皮丝15克，大骨汤300克，姜片、蒜泥、葱丝、生抽、食盐、白胡椒粉、芝麻油、米酒、淀粉和面粉各适当。作法 把牛鞭刮洗干净。

广式牛鞭汤配料有杜仲、巴戟等药材，不喜欢中药味重的汤的可以适当减量。炖上三个小时，主料当然还有部分牛骨和牛宝。牛鞭加工不宜熟，需要很长时间才熟透，所以牛鞭一般都是卤，红烧或炖汤。

再置武火上烧开，加入用纱布包好的枸杞、肉苁蓉。又移至文火上炖，直到牛鞭八成熟时，取出牛鞭，切成长3厘米的条，放回锅内炖烂为止。弃去药袋，再加味精、精盐、猪油等调味即成。

牛鞭怎么炒

1、准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净，大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟。

2、锅里去油，倒入香料后加少量的水，小火将香料炒香。再倒入姜片、牛鞭花、冰糖，再加一勺水转大火煸炒(加了水冰糖容易融化)，炒到糖色粘到牛鞭花上时加一勺花雕酒焖10秒钟。

3、先准备好熟牛鞭和其他***食材。将牛鞭分成4半剖开后，然后切成四厘米左右的段。青蒜留下蒜白部分切成段、蒜头切片、红干椒斜切成条状、生姜切丝或切片便可以。

4、把牛鞭刮洗干净。牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。

5、鲜牛鞭400克，鸡胗、鸭胗各30克，鲜天椒10克，蒜瓣、姜片、桂皮、八角各3克。调料：豆瓣酱、盐各3克，味精2克，色拉油50克，酱油5克，高汤200克。做法：将牛鞭洗净，放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。

6、火轮牛鞭 【做法】干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用；枸杞子浸泡待用。

牛鞭怎么才能煮烂

先把牛鞭经膜剪掉，再把生姜切片，把牛鞭、牛蛋、鸡肾一起放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，先把鸡肾捞出来，然后再把牛鞭和牛宝摆在锅里面再烧十五分钟。

(1) 做牛鞭汤首先就要把牛鞭洗干净，然后处理一下，之后再用热水浸泡，之后把牛鞭的外皮撕掉，将其放进锅内。

先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。

把牛鞭刮洗干净。牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。

牛鞭去臊汆水，加香料卤透改刀；鸡肾去臊，一开为二汆水；枸杞子洗净；姜切片待用。取净锅上火，放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

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