杭州美食碱水(杭州 碱面)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食碱水的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食碱水的解答，让我们一起看看吧。

1. 安江干挑面的做法和配方？
2. 杭州拌川面馆正宗做法？

安江干挑面的做法和配方？

 1，准备面条，老干妈辣椒



2，香葱，姜，蒜切沫备用



3，锅里放水烧开再放入适量面条，做干挑面面条煮至六到七成熟就可以起锅了，煮太熟了干挑起来不好吃，太软。



4，煮好的面条起锅装盘，再依次放入事先准备好的姜，葱，蒜沫，老干妈辣椒，再放入适量的盐，鸡精，酱油，生抽，陈醋，芝麻香油，(陈醋和芝麻香油稍微放一点提味就好了，醋放多了太酸就不好吃了)



5，锅里烧热油，



6，油烧热再淋在面条和调料上，会发出滋滋的声音，香味立马就出来了！



7，想吃煎蛋的朋友还可以煎个蛋配上面条吃哦！



8，鸡蛋俩面煎黄就可以了，不想吃的可以省略掉。



9，把面用筷子拌开拌匀就可以开吃啦！

配方：面条

适量

老干妈辣椒

适量

蒜子

俩颗

生姜

少许

香葱

两根

盐

适量

鸡精

少许

酱油

少许

陈醋

少许

生抽

少许

芝麻香油

一俩滴

步骤1

准备好面条，选用比较劲道的面条，长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。

步骤 2

酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干拌面酱油。

步骤 3

准备一大锅，先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干。

步骤 4

放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜猪油或新熬辣油，放入熬制好的酱油，味精，少量醋（可不加），挑拌均匀，撒上葱花，一碗香喷喷的长兴干挑面就完成了。

步骤 5

在干挑面的上面放上喜欢的配菜，新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等，真的好美满哦。

安江干挑面是浙江杭州地区的传统美食，主要材料为面粉、碱水和猪油。以下是其配方和制作方法：

材料：

中筋面粉500克，碱水150克，猪油50克，水适量。

制作方法：

1.将面粉过筛放入大碗中，加入碱水并用筷子搅拌均匀。

2.将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟至半小时。

3.将面团分割成小块，用擀面杖将其擀成厚约2-3毫米的薄片。

4.将擀好的面片切成约7-8厘米长、2-3厘米宽的面条，用手分扯成不规则的形状。

5.将扯好的面条放入开水中煮熟，捞出后沥干。

6.将猪油放入锅中加热，等猪油融化后将煮好的面条放入锅中煸炒均匀。

7.煸炒至面条上有油光即可关火。

温馨提示：

1.面团醒得越久，面条的口感越软嫩。

2.注意擀面的时候不要太薄，否则煮出来的面条容易断。

3.在煸炒面条的过程中，火要掌握好，避免过度加热烧焦。

原料：碱水面、酸豆角或者剁辣椒、香油、肉沫、酱油、盐、味精。

　1、先准备好碱水面条

　2、把碱水面下入沸水锅中，煮至8-9成熟时捞出沥干水份；

　3、加入植物油，再加入适量酱油、盐拌匀;

　4、香油,酸豆角沫、肉沫臊子倒在面条上，快速拌匀。要想做出完美的安江干挑面必须做到：

　　1、面条要选用碱水面条，吃起来才有劲道。

　　2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上油快速吹凉，防止粘连。

杭州拌川面馆正宗做法？

配料： 高筋雪花粉 400g 、 清水 130ml 、 盐 3g 、 食用碱 1g 、

拌川菜配料： 韭黄 80g 、 香干 3块 、 肉丝 80g 、 盐 适量 、 酱油 2勺 、 料酒 1勺 、 糖 1/3勺 、 鸡精 1/3勺 、 清水 1/4小碗

步骤1

准备好福临门高筋雪花粉、肉丝、香干、韭黄。

步骤2

下面开始准备做面条的材料，福临门高筋雪花粉400g、清水130ml、盐3g、食用碱1g，将面粉加入面条机中，再将食用碱和盐放入面条机中，启动自动按键后，加入130ml水。

步骤3

3分钟后，面条做出，面条色泽洁白又劲道。

步骤4

香干切细丝，韭黄洗净切成段，肉丝中加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制一会。

步骤5

锅中水烧开，放入面条煮开，面条捞出后放入冷水中冷却一下，捞出面条，沥干水分。

步骤6

锅中倒入适量油烧热，放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，装出肉丝。

步骤7

锅中倒入香干丝和韭黄翻炒出香味。

步骤8

将炒过的肉丝放入锅中，往锅中加入1勺料酒。

步骤9

再加入2勺酱油、1/3勺白糖和1/3勺鸡精调味，翻炒均匀。（盐可以自主加入）

步骤10

锅中倒入适量清水煮沸，加入面条。

步骤11

翻动锅子，让菜料和面条均匀的在一起，翻拌至面条变热即可。

到此，以上就是小编对于杭州美食碱水的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食碱水的2点解答对大家有用。