大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食鸭掌的问题,于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食鸭掌的解答,让我们一起看看吧。
主料:鸭子一只。
辅料:黄酒100毫升、红糖60克、酱油110毫升、花椒一小撮、八角2个、桂皮一块、香叶1-2片、生姜一块、话梅4个。
1.将刚买回来的鸭子用水冲洗几遍,然后用镊子将上面没有清理干净的的鸭毛残留全部去掉,再冲洗上一遍;锅中加入清水,大火烧开之后,将清理干净后的鸭子放入锅中焯水,焯至一边变色之后再翻过来焯水,稍微的多焯一会,这样可以有效的取出鸭肉中的异味。
2.鸭子焯好之后取出放入盆中,在用清水冲洗上几遍,去除上面的血沫啥的,然后换清水浸泡上5分钟的时间。
3.下面咱们可以利用浸泡鸭子的时间来处理其他食材及用料,将锅中焯鸭子的水倒掉,然后刷洗干净,加入清水,然后放入香叶、桂皮、花椒、八角和话梅大火烧开之后,加入提前准备好的红糖倒入锅中,红糖是为了上色,加入之后不仅颜色好看,味道也很好。
4.放入红糖熬化之后,再加入小半碗的黄酒,黄酒不仅可以去除腥味,还可以令这道美食味道更加的美味;然后再放入适量的生抽,生抽选用比较淡口味的,这样鸭肉不至于太咸。
5.所有的佐料放入之后水再次烧开,将处理好的鸭子放入到到锅中,倒入适量的清水,清水的用量没过食材即可,不要放太多,大火将汤汁煮沸,然后转中小火,盖上盖子慢炖。
6.煮制的期间打开盖子瞧瞧,看到汤汁差不多快到一半的时候,将鸭子翻面让另一面浸泡在汤汁里面上色,继续中小火,不要盖盖子了,差不多汤汁变得浓稠一点的时候就可以出锅了,有一点要注意汤汁不要熬干哦,多少的留一点。
7.鸭子煮好之后用用刀将鸭子切成块,切块之后置于盘中,然后可以准备点香菜切碎撒在上面点缀一下,一道美味的杭州酱鸭就做好了
将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。
挂在通风处晾干。
将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。
在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。
在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。
将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
杭州酱鸭是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴,以下是酱鸭的正宗做法:
所需材料:
- 一只约2-3斤重的老母鸭
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 红曲米适量(可选)
- 酱油适量
- 冰糖适量
制作步骤:
1. 鸭子处理:将鸭子宰杀后,去掉内脏并清洗干净。用开水烫过,去除血水,然后剁成块状。
2. 腌制:将切好的鸭块放入一个大容器中,加入足够的生姜片、料酒和盐搅拌均匀,腌制20分钟左右。这个过程可以帮助去腥味。
3. 焯水:将腌制好的鸭块放入锅中,加足够的水(淹没鸭块),再加入一些生姜片和料酒。大火烧开后转小火焯水10分钟左右,捞出备用。
4. 制作调味汁:在一个锅中烧热少许食用油,加入适量的红曲米(可选),煸炒出香味后捞出。将锅中残留的油倒掉,放入适量的酱油、冰糖和清水,搅拌均匀。
5. 烹饪:把焯过水的鸭块放入调味汁中,再加入足够的清水(淹没鸭块)。大火烧开后转小火慢炖40-50分钟,直到鸭肉变得软嫩入味。期间可以根据个人口味适量加盐。
6. 出锅:将煮好的杭州酱鸭取出摆盘,可撒上一些葱花作为装饰。
杭州酱鸭制作需要一定耐心与时间,以确保肉质入味。此外,厨师们可能会有自己特殊的秘方和工艺。希望您能享受制作过程并尽情品尝正宗的杭州酱鸭!
到此,以上就是小编对于杭州美食鸭掌的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食鸭掌的2点解答对大家有用。
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