杭州美食调料(杭州美食调料批发市场)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食调料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食调料的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗杭州拌面酱汁配方？
2. 杭州香肠配方？
3. 杭州酱鸭子腌制和酱料配方？

正宗杭州拌面酱汁配方？

材料：

麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克，洋葱半个切丝、生姜切几片、大葱几段、香菜1两简单切一下。一片桂皮、2片香叶，用清水浸泡几分钟。

做法：

1：锅内倒入菜籽油，大火烧至8成热，然后关火。

2：等到降温至7成热时，把切好的洋葱、生姜片和香菜下锅，用余温煎炸出香味。

3：等到油温5成热时，放入桂皮和香叶，开小火继续炸出香味。看到配菜颜色变成焦黄，就要关火捞出扔掉，只留下锅里的香油。

4：把新鲜的麻椒和花椒清洗干净，控干水分，放入上面的锅里油炸。油温控制在5成热，变炸边搅拌，炸干炸透，炸出麻香味。等到花椒表面颜色变深，外壳变硬变脆时，就可以关火。



拌面酱汁配方

需要准备的食材：黄豆酱油500克、葱、姜、洋葱、香菜、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克。

葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后，把料渣捞出来。

把黄豆酱油和香料放进去，大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。

杭州香肠配方？

用料：鲜猪肉500克，肠衣适量。

调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。

制作：

1：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟，腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，姜末拌匀灌入肠衣中，

2：每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干约十天到半月，干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。

杭州酱鸭子腌制和酱料配方？

主料；鸭1只。

辅料；葱10克、姜10克、黄酒40克、红曲米15克、食盐1／2茶匙、冰糖30克、八角2个、香叶3片、小茴香10克、白芷3片、草果1个。

杭州酱鸭的做法

1、食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。

2、鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份。

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒。

7、加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧。

9、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。

杭州酱鸭的腌制和酱料的配方是怎样的？酱制品是杭州和绍兴一带的特有食品制品，历史悠久，深受浙江北部东部百姓的喜爱，品种多样。如常见的，鸡鸭鹅猪肉鱼等等，可以说家家会做，有广泛的普及性。制作方法简单容易制作，就是酱油浸泡，民间是不加铺料的。

鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时； 2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日； 　 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内； 　 4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用； 　 5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱； 　 6、加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可

到此，以上就是小编对于杭州美食调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食调料的3点解答对大家有用。