汪曾祺 杭州美食(汪曾祺的美食)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于汪曾祺 杭州美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍汪曾祺 杭州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 眉州东坡江团介绍？
2. 炒蚕蛹怎么做好吃，炒蚕蛹的家常做法是什么？

眉州东坡江团介绍？

江团，学名长吻鮠。各地都有不同叫法，扬州叫“鮰鱼”，江苏叫“白戟”，上海叫“鮰老鼠”、钱塘江叫“鱼勾”，四川叫“江团”，贵州叫“习鱼”。是鱼里最肥润的一种，肉质肥糯如脂，只有中骨边刺。当年苏东坡携家眷赴任杭州通判时，先回了趟四川老家眉山，自岷江乘船顺流而下，途径石首县时，吃了久负盛名的鮰鱼，即兴赋诗《戏作鮰鱼一绝》，其中就有句：“粉红石首仍无骨”。

鮰鱼主要是分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域。属洄游型鱼类，春秋两季最为肥美，有“菜花鮰”和“菊花鮰“之别。是一种稀有的珍贵鱼类。俗说的“大鱼吃小鱼”中的大鱼，鮰鱼就算一个。上世纪70年代前，多为野生捕捞，现在生态***枯竭，主要是人工养殖了。

四川乐山地区擅于用它清蒸。湖北厨师多粉蒸和红烧。特别是粉蒸，在蒸的过程中米粉吸收了水汽和蒸制过程中鱼冒出的油脂，有别样味美。扬州人还用鮰鱼做狮子头。汪曾祺说他在江阴读南菁中学时，常常吃到鮰鱼，学校食堂里常做这种东西，都是白烧。鮰鱼肉厚，切块放在碗里，没有吃过的人会以为这是鸡块。鱼几乎无刺，大块入口，吃起来很过瘾，宜于馋而懒的人。

眉州东坡江团是一道具有浓厚川菜特色的传统美食，以江团为名，寓意着成都眉山与成都江津两地的融合。它由精选五花肉、香菇、糯米等食材制作而成，外形饱满圆润，色泽金黄。入口时，层层包裹的肉质鲜嫩多汁，米香四溢，口感独特。江团独特的制作工艺和口味使其成为成都的一道特色小吃，备受当地居民和游客的喜爱。无论是作为正餐还是小吃，眉州东坡江团都能带给人们美味的享受。

炒蚕蛹怎么做好吃，炒蚕蛹的家常做法是什么？

蚕蛹，也有地方叫小蜂儿～是高蛋白的营养品。据记载有“和脾胃，祛风湿，长阳气”的作用。民间用于治疗小儿疳积，消瘦，脾胃虚弱等症状。家常做法都是炒，不是很复杂，营养价值非常高！

下面给大家介绍一下方法。

主料：蚕蛹（500克），植物油（1大勺）

辅料：生抽（1勺），蚝油（2勺）小葱，盐，蒜瓣儿。

步骤：1，用清水把蚕蛹冲洗干净。

2，准备一锅清水，大火烧开。

3，倒入蚕蛹，轻轻焯水2-3分钟。关火沥干水分。

4，平底锅，加入少许植物油热锅，加入蒜瓣儿，热油中炒香。还可放入一些姜丝。

5，加入焯好水的蚕蛹，倒入蚝油，翻炒均匀后加入，生抽，盐。大火翻炒均匀后关火。出锅撒上葱花。

注意事项：1，蚕蛹不容易入味，关火后最好盖上盖子，利用余热焖一会儿。

2，蚕蛹焯水主要为了节约翻炒时间，直接炒也是可以的，但用时很久，容易把锅底炒干，或把蚕蛹的表皮炒硬。

3，蚕蛹难入味，翻炒是试吃很容易觉得口味淡而继续加盐，其实是不需要的，否则上桌以后会很咸。

做法上有不对的地方，欢迎大家提意见。

１、食材准备：蚕蛹200克、油、盐、香菜、生姜、花椒、红干椒各适量。

２、蚕蛹择洗干净，香菜红辣椒切段，生姜切片。

３、锅里倒入清水，水热后放入蚕蛹焯水。

４、煎锅里倒入少许植物油，油热后放入花椒和红椒段炒香。

５、倒入蚕蛹，小火煸炒。

６、炒制蚕蛹干燥时放入红椒段，继续小火煸炒。

７、炒至蚕蛹色泽金黄油亮。

８、洒入精盐，洒上香菜，炒匀即可。

到此，以上就是小编对于汪曾祺 杭州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于汪曾祺 杭州美食的2点解答对大家有用。