杭州美食食指(杭州美食之都)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食食指的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食食指的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州湘绅家厨店的茄子煲怎么做的？
2. 杭州麻辣牛肉做法？
3. 谁能说说杭州酱肉具体腌制方法？

杭州湘绅家厨店的茄子煲怎么做的？

1、茄子去皮，切手指宽的条

2、过沸水（过沸水的目的是让茄子变软，就没有那么吃油，这是家庭做法，因为家里不会像饭店一样长期有很多专门炸食物的油，如果不在乎浪费油的，尽管倒半锅油下去炸茄子，效果是一样的~）茄子变软用漏勺捞起，放盘里，挤出大部分水，滤干

3、坐锅打油，什么都不放7成热，下茄子炒，炒软，茄子上面有点点***的焦边就ok了

4、把茄子盛到沙煲里，注意，炒茄子的时候里面是什么都不放的，包括盐和姜蒜都不放，除了油什么都不放

5、坐锅打油，油稍微多一点点，7成热，放姜蒜末，多放点蒜末好吃，下肉末炒散，放干辣椒圈，炒香，放新鲜红辣椒圈（也可不放）放盐，多一点，刚才茄子没盐的…放一点酱油调味，放一点辣酱炒匀

6、我放了点香菇，也可以不放~放味精，炒匀，盛到刚才的茄子煲的茄子上面

7、在煲上用筷子戳几个大洞，深入煲底，散热的

8、把煲坐到火上，小火烧，注意是小火！！

9、烧到冒大泡就可以了

杭州麻辣牛肉做法？

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；

　　2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；

　　3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；

　　4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；

　　5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

谁能说说杭州酱肉具体腌制方法？

杭州酱肉

用料：猪五花肉3斤 酱油5包 老酒半斤 糖300g 味精少许，可以不加

杭州酱肉的做法

把酱油，老酒，放锅里烧，烧开加糖，关火，等酱汁温加味精，酱汁凉了放肉。

肉洗干净，挂干，放入酱汁里，用东西压住，放36小时捞出挂干。

太阳下晒十天左右，再放在通风阴凉处，好开吃了。加点春笋蒸

小贴士

一定要用猪五花肉，

酱汁可以酱鸭，鲫鱼，猪排……，做一次可以反复酱三到四次，时间不好超过半个月。

酱肉

五花肉：补肾、滋阴、益气

食材用料：五花肉1kg四川甜面酱100g烈酒2大勺盐5g冰糖碎末15g老抽3大勺

酱肉的做法

1.肉：肉选择肥肉较多的五花肋条肉，肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留。

2.原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面。

3.三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了。

杭州酱肉的腌制方法

1.

五花肉切约6公分宽的条,挂起来沥干水分,一般早上买的肉,挂到晚上就可以了。

2.

酱油和所有的料一起下锅用中小火慢慢煮出香味,放入准备好的容器中,一定要等酱油汁彻底晾凉哦。

3.

然后把五花肉浸入到酱油中,放平上面最好压点东西,这样即能让肉更好的吸收酱油汁,也能让肉的口感更有嚼劲儿。

4.

每过12小时就把五花肉翻个面,这样不均匀的地方也能更好的浸入到酱油汁中,还有就

到此，以上就是小编对于杭州美食食指的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食食指的3点解答对大家有用。