杭州美食辣椒(杭州美食辣椒排名)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食辣椒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食辣椒的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江双臭是什么菜？
2. 杭州地三鲜的做法？
3. 杭州青花椒鱼的正宗做法？

浙江双臭是什么菜？

浙江双臭是一道具有浓郁地方特色的浙菜菜品。它的主要原料是两种特色的臭菜，即臭姜和臭豆腐。臭姜是指用腌制的姜片，具有辛辣气味和独特的酸臭味道；臭豆腐则是通过发酵制作出来的，有一种特殊的臭味。浙江双臭通常是将臭姜和臭豆腐一同炒制，搭配其他的配料如青椒、香菜等，烹制而成。这道菜所散发出的独特气味和酸辣口感，是很多浙江人喜爱的经典美食。

   双臭是浙江嘉兴的特色名菜，也是夏天杭州人餐桌上的常客。蒸双臭是臭豆腐、臭苋菜梗合体，“双臭”合璧，简直堪比“生化武器”，但是在爱吃的人眼中，这道菜确实不可多得的美味佳肴，越吃越有滋味。

杭州地三鲜的做法？

食材：主料茄子1、个辣椒2个、土豆2个；辅料姜2片、生抽1/4勺、鸡粉1/2勺、淀粉1勺、盐1/3勺、蒜3瓣、葱1根。

做法：

第一步：茄子切滚刀块后浸在淡盐水中，土豆切滚刀块，尖椒切滚刀块。

第二步：炒锅烧热，少油，放入土豆和炸至微黄，出锅备用；将茄子炸出备用。

第三步：底油放入葱姜蒜花椒爆香，放入土豆和茄子翻炒，然后再放入尖椒炒。

第四步：放盐、生抽、适量高汤或水，焖制几分钟后出锅，出锅前放入鸡粉，勾芡即可。？

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杭茄、土豆、青椒洗干净切滚刀块。蒜切粒，姜切片备用。

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锅中倒入油烧至八成热后先倒入土豆炸制片刻。

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待油温升高后再加入杭茄。

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最后加入青椒炸至七八分熟。

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捞出炸好的菜，待油稍凉后倒出。锅中留少许底油爆香姜蒜。

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加入炸好的蔬菜，沿锅边淋入生抽调味。

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加一勺糖。

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加一勺鸡精翻炒均匀。

杭州青花椒鱼的正宗做法？

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。



2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。



3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。



4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。



5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。



6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖 煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。



7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。



8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃了。



这样做出来的青花椒鱼真的是片片香滑，意犹未尽。

到此，以上就是小编对于杭州美食辣椒的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食辣椒的3点解答对大家有用。