上海美食包子做法-上海包子的做法

本篇文章给大家谈谈上海美食包子做法，以及上海包子的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的?
• 2、上海青菜包子的做法
• 3、上海灌汤包的正宗做法
• 4、怎样做小笼包才会皮软软的
• 5、上海小笼包的完全做法?

上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的?

想要生煎包做出来好吃，和面很重要，用温水和面，边加入边搅拌，面可以和得稍微软一点，面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的生煎包松软好吃。

取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒：粉、糖、盐各适量。

早点也有很多种类，今天我们就来说一说生煎包的制作方法吧：用料：面粉200克、酵母3克、温水适量、肉馅适量、葱花适量、黑芝麻少许、油少许。

生煎包怎么做？准备肉末玉米粒，虾仁葱姜，生抽蚝油清水，还有最重要的饺子皮，准备好的调料倒入，搅拌均匀包一下。

上海生煎包外皮底部煎得金***，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

上海青菜包子的做法

包子馅的做法：将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（洗好的青菜焯水很短的时间因为一会儿还要蒸，焯久了菜的口感就蔫蔫的了。同时焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色。

内馅的做法：青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许 将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。

其实这也有一些小窍门的，如青菜首先需要焯水，在水里加入少许食盐以及几滴食用油，然后将青菜放入半分钟时间，然后迅速捞出过凉水，经焯水之后的青菜，可以保持青菜翠绿的颜色，不会发黄以及变色。

做法步骤 首先把面粉和好，用40度温水加酵母融化后加面粉和面，然后发酵。发酵过程中准备馅儿，青菜浸泡洗净，用淡盐水出水，借助纱布，挤干水分； 笋、豆干、香菇洗干净沥干。香菇也需要和青菜一样出水。

上海灌汤包的正宗做法

1、准备食材：猪肉，肥肉，猪皮，白面，食用盐，蟹黄，味精，鸡精，十三香，葱，姜，蒜。制作方法：在这做灌汤包的时候，里边的汤汁主要是依靠猪皮冻和猪油做出来的，所以在准备吃菜的时候，这两样也是必不可少的。

2、把面粉放台板上，加入鸡蛋汁(鸡蛋黄与白拌匀)揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。

3、灌汤包的精髓是在于馅料，馅料里调的皮冻一般都需要提前几天弄好。准备新鲜的猪皮三百克，将猪皮用清水洗干净，在锅中倒入适量的水，猪皮冷水下锅开大火煮开，第一遍需要煮上十分钟。

4、想要做出晶莹剔透、吹弹可破的灌汤包面皮，一般分四个步骤，做法如下： 材料：高筋面粉，白糖，盐(盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白)。 和面。

5、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。

6、倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。3 拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。4 取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。

怎样做小笼包才会皮软软的

把面剂全部做好之后，接下来再包入馅料，左手拖住面皮，食指向前捏合面皮，包出褶皱来，尽量包的褶皱均匀些，这样包出来的包子才会更加漂亮。

使小笼包皮软软的小技巧 发酵粉中加白糖 融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。温水发酵 融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

小笼包表皮松软的小技巧：用温水发酵。将酵母浸泡在温水中5分钟，使其融化。水温和手温差不多。太热的水会使酵母失去活性。如果酵母在温水中没有完全融化，很可能酵母本身已经失去了活性。这时候就要更换新鲜的酵母了。

面团揉好后，放一旁发酵60分钟，包成包子后再发醒10分钟，这样小笼包的皮会松软。

小笼包怎么把外面的面皮做的像面包一样软 取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。

用温水发酵。制作小笼包的酵母粉需要用温水提前化开，水温不宜过热，以免破坏酵母活性。添加白糖。和面的时候可以添加适量的白糖，既能促进面团发酵，也能使面食的口感变得更好。面粉的选择。

上海小笼包的完全做法?

1、制作上海小笼包的步骤可以分为面团制作、肉馅制作和包馅三个主要部分。首先，将面粉和水混合搅拌均匀，揉成面团。然后，将面团醒发一段时间，使其变得更加柔软。接下来，将面团擀成薄片，用刀切成小块备用。其次，制作肉馅。

2、小笼包皮，将低筋面粉、高筋面粉、水和盐材料全部揉一起，醒15分钟后就软了，再把醒完的面团揉到三光，然后搓长条后分成10g的小面团就可以擀皮了。

3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。备 注： 馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。食时中蘸姜丝、浙醋。用筷子轻轻夹起一个小笼包，咬一口，嗯——，味道妙极了。

4、做法：将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。最后加入香油，拌匀即可。

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