四川美食炸肉的做法窍门-怎样炸四川酥肉才又酥又脆

今天给各位分享四川美食炸肉的做法窍门的知识，其中也会对怎样炸四川酥肉才又酥又脆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、炸酥肉怎么做?肉需要先煮烂吗?什么原理?
• 2、正宗四川炸酥肉的做法
• 3、炸肉的做法和配方
• 4、怎样炸肉比较脆?

炸酥肉怎么做?肉需要先煮烂吗?什么原理?

1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。

2、对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。

3、炸好的酥肉焦香酥脆，即可以直接吃干炸的，放凉后也可以用来煮砂锅、炖烩菜、涮火锅……但是咱们做砂锅或者烩菜时总会遇到一个问题，那就是酥肉经常容易煮烂脱糊，非常影响成菜的美观和食用口感。

正宗四川炸酥肉的做法

1、正宗四川炸酥肉的做法：主料：猪肉1100克。辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。猪肉去皮，切成条状。

2、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2：1，打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌。

3、酥肉做法一，材料 猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐 做法 猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

4、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

5、炸酥肉的简单做法 首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。

6、在锅中倒入半锅油，烧至七八成热时，将猪肉一块一块的夹进锅中炸制，基本定型后炸制一会儿捞出装盘，再把油烧至七八成热，将之前炸制的酥肉进行复炸，面呈金黄且已成熟即可捞出装盘。

炸肉的做法和配方

炸肉酥脆好吃的做法如下：用料：瘦肉500克，鸡蛋1，粒面粉，淀粉适量盐，胡椒粉，鸡精粉，料酒，酱青，麻油各少许。步骤瘦肉切成差不多2公分长的条状，加入少许盐，胡椒粉，鸡精粉，酱青，麻油拌匀腌制半小时。

炸脆肉的做法 首先需要准备原料五花肉，还有鸡蛋，苏打粉，淀粉，料酒和白糖。然后将五花肉洗干净之后切片放入一个碗中，然后再放一些盐和白糖，以及十三香和料酒，味极鲜等这些配料腌制20分钟。

做法：把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右。4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。滚匀的肉条放入面糊中。

怎样炸肉比较脆?

炸脆肉的做法 首先需要准备原料五花肉，还有鸡蛋，苏打粉，淀粉，料酒和白糖。然后将五花肉洗干净之后切片放入一个碗中，然后再放一些盐和白糖，以及十三香和料酒，味极鲜等这些配料腌制20分钟。

锅里的油继续烧开，把肉放进去复炸，复炸能让肉更酥脆。复炸不能太久，一下子就可以捞出来沥干油。好吃的酥脆炸肉完成。

炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，炸酥肉用面粉还是淀粉按照1：1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。

关于四川美食炸肉的做法窍门和怎样炸四川酥肉才又酥又脆的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。