四川美食金钱肝的做法-金钱片做法

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本文目录一览：

• 1、溜肝尖的做法详解
• 2、无酿不成席,无菜不酿的客家酿菜,令老饕垂涎不止的美味
• 3、麻辣猪肝的做法
• 4、爆炒猪肝是哪个地区的美食呢?新手小白自制时需要注意什么?

溜肝尖的做法详解

1、溜肝尖的主要材料有猪肝、青椒、红椒、葱、姜、蒜等。其中，猪肝需要提前泡水，去除血水和腥味。烹饪步骤 步骤一：处理猪肝 将泡好的猪肝切成薄片，用清水冲洗干净，沥干备用。

2、溜肝尖儿的做法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、猪肝提前用清水泡出血水，期间换水几次，然后切薄片，加盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。然后锅中放入适量的水，将水烧开，下猪肝煮，如下图所示。等待煮至猪肝变色后捞出，放旁边备用，如下图所示。

4、溜肝尖做法如下：原料：鲜猪肝、黄瓜、黑木耳、小葱、姜、大蒜、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖、精盐、香油、老抽、米醋、土豆淀粉、玉米淀粉、蛋清、食用油、清水。工具：菜刀、砧板、锅、锅铲、碗、盆、盘子、勺子。

5、热锅凉油，先放洋葱，胡萝卜小火煸香，炒软，然后放入猪肝翻炒，再放入木耳黄瓜翻炒两下，倒入碗汁，大火炒均匀，马上关火。出锅装盘，香喷喷的不油腻的家常溜肝尖做好了。

6、溜肝尖 用料：猪肝300克、胡萝卜半根、盐5克、黑木耳30克、食用油50克、淀粉25克、料酒30ml、生抽15克、花椒粉2克、芝麻油10克、黄瓜1根、香菜1颗、葱姜蒜末20克 做法步骤：把食材备齐。

无酿不成席,无菜不酿的客家酿菜,令老饕垂涎不止的美味

客家“酿菜”有非常出名的“客家酿三宝”，也就是“酿豆腐”、“酿苦瓜”、以及“酿茄子”。事实上，客家酿菜远不止于“客家三酿”。俗话说，客家人“无酿不成席”，“万物皆可酿”。

客家菜有 “无菜不能酿，无酿不成席” 的说法。“酿”并不是酿造、发酵的意思，按照制作经验，人们往往认为 “酿”就是“（将馅料)植入”。

在客家人的味觉基因里，“无菜不能酿，无酿不成席”是传承已久的饮食密码。 逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜甚至酿豆芽等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝。

客家菜里边儿的四大名菜。 当仁不让的必须是 酿豆腐 。酿豆腐是客家菜的代名词。酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可吃。

客家酿豆腐在客家菜中算是一道比较有代表性的菜品之一，口感鲜美，制作过程也比较考验厨师的手艺。

再往后，腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。有考证说，今天八大菜系中的酿菜就是来自客家。在《东京梦华录》里，没有酿豆腐的记录，却有饺子的记载。

麻辣猪肝的做法

1、炒工艺 十分钟耗时 普通难度 麻辣猪肝的做法步骤 请点击输入图片描述 1 猪肝剔除筋膜，切成片，放入清水中浸泡2小时，中间至少换2次清 水。请点击输入图片描述 2 水烧开，倒入猪肝汆水10秒即捞出。

2、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。

3、麻辣猪肝 原料：猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。制作过程：(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。

4、麻辣猪肝的做法 主料：猪肝400克。配料：炸花生米150克。调料：混合油150克，花椒10粒，干辣椒15克，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精5克，酱油40克，葱15克，姜15克，蒜15克，糖15克，汤适量，醋少许。

5、准备材料：猪肝2600g、白酒50g、盐78g、香菇粉15g、辣椒粉25g、花椒粉15g 制作步骤：猪肝请摊主割成条 细线穿好 先倒入白酒，和匀 把各类粉秤量好 倒入肝中 和匀，***几分钟。

6、麻辣猪肝的做法 食材准备 猪肝半斤 食用油 料酒 干淀粉 泡椒 泡姜 葱花 制作步骤 猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。

爆炒猪肝是哪个地区的美食呢?新手小白自制时需要注意什么?

第一：猪肝一定要反复清洗干净，一直到猪肝里面的血水全部清洗出来为止。第二：猪肝先用料酒、姜末和蒜末腌制一小会，这样腌制好的猪肝又嫩又不会有腥味。

我们需要注意的是一定要使用大火炒，因为火太小的话会导致炒的时间过长，猪肝的口感变老，这也是只做这道菜的关键步骤。

爆炒猪肝需要的食材有猪肝，红绿辣椒，葱，姜，蒜，各种调料。制作这道菜要买新鲜的猪肝，要看颜色，要闻味，用手摸一下。有生活经验的人就会通过这3点买到新鲜的猪肝。切猪肝，切配料。

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