淡水美食上海熏鱼-上海熏鱼是什么鱼

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本文目录一览：

• 1、熏鱼和爆鱼做法是一样的吗?
• 2、正宗的上海熏鱼怎么做
• 3、上海熏鱼的做法

熏鱼和爆鱼做法是一样的吗?

1、档次不同、做法不同。根据查询生活常识网显示，档次不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。做法不同：熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸。

2、这里，为大家介绍一道上海熏鱼的做法。上海熏鱼又叫上海爆鱼，***用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。***用了3到4斤的青鱼的鱼块，它骨刺少，肉质比较鲜美，做出的熏鱼鲜香味美。做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。

3、爆鱼是新鲜的鱼直接油炸，炸干立即丢进冰冷的调料里，滋一声，吸满腌料。腌料一般都是酱油冰糖生姜，上色比较浅，味道更偏甜。可以直接吃。熏鱼先腌过，再放在竹篦子上晾干几个小时，表面水分沥干，肉质微微收紧，下锅炸。

4、这时你会发现，料汁上面有一层油，而且鱼会沉底，泡几个小时之后我们把它捞出，控干，也可以放到冷藏里面进行保存，吃的时候再拿出来就行。

正宗的上海熏鱼怎么做

1、上海熏鱼的正宗做法如下：工具／原料：青鱼段500g、油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g、碗、盘、锅。青鱼段洗净后沥干水分。准备葱段和姜片。

2、将鲫鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片。将鱼身斩成长条状，用刀在鱼肉两面划十字花片。把鱼肉放在盐腌制10分钟，再用清水洗净。将烧开的水倒在熏制用的笼屉的底部，垫上香叶。

3、将草鱼洗净腹内的天然黑肠去掉，并在鱼身两面分别切上两刀，再切成两半。用盐、料酒、糖擦匀鱼身，码放在竹篾上待用。将生姜切成小片，草叶洗净切成米粒大小，茶叶、米糠、五香粉分别用油炸过，备用。

4、第三，我们一定要把炸过的鱼肉放在酱汁中再腌制一会儿，这样我们制作出来的熏鱼才会比较正宗。

5、上海熏鱼酱汁配方3 五香熏带鱼 熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。

6、加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁。待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

上海熏鱼的做法

1、首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。

2、锅里下油炸鱼，炸至金***捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。上海熏鱼酱汁配方2 老上海熏鱼汁的配方。

3、做法三：上海熏鱼 上海熏鱼不是熏出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富，咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，吃起来让人齿颊留香、回味悠长，是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。

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