杭州美食荷叶粉蒸肉的做法(杭州美食荷叶粉蒸肉的做法***)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食荷叶粉蒸肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食荷叶粉蒸肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 荷叶粉蒸肉的荷叶怎么处理？
2. 火筵家常荷叶粉蒸肉的正宗做法？

荷叶粉蒸肉的荷叶怎么处理？

新鲜的荷叶直接晾干，等用的时候，泡发后在一次性洗净。荷叶才弄回来，将根蒂剪掉，洗净。

锅子烧开水，将荷叶放入，焯水1分钟。捞出，控干。折叠，摞起来。将其刚入密封袋中密封好，放冰箱冷冻保存。用的时候取出一张，解冻即可。荷叶粉蒸肉时杭州一道有名的特色菜肴。它使用鲜荷叶时要用开水焯一下，而干荷叶也必须要用温水泡软，否则叶片易碎。

荷叶粉蒸肉需要用到新鲜的荷叶，处理荷叶的方法如下：

1. 用清水将荷叶洗净，然后晾干备用。

2. 将荷叶放入开水中焯烫一下，这样可以去除荷叶的涩味和杂质。

3. 将荷叶切成合适大小，去掉荷叶的硬脉，备用。

在制作荷叶粉蒸肉时，将处理好的荷叶铺在蒸锅的底部，再将切好的肉放在荷叶上，最后再用荷叶将肉包裹起来，这样可以使肉更加鲜嫩。

荷叶粉蒸肉的荷叶需要进行下烫处理。
荷叶烫一下可以去除荷叶的涩味，同时还可以软化荷叶，更好地包裹粉蒸肉，使口感更佳。
除了可以烫荷叶外，为了添加口感和香气，有些人还会在荷叶中涂上油、蛋液等调料，然后再千层摞起，一起蒸煮，这种做法可以让荷叶更加香滑，并且可以在食用时增加层次感和口感。

荷叶粉蒸肉中，荷叶的处理方式是：

清洗干净。

切成薄片。

加入料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱段和姜片，搅拌均匀，腌制30分钟。

腌好之后加入蒸肉米粉，用筷子搅拌均匀，让每一片肉上都裹上米粉。

新鲜的荷叶用流水冲洗干净，沥干水分备用。

清洗干净，将肉包裹住即可。

荷叶粉蒸肉是浙江嘉兴的特色美食，属于浙菜系，制作的食材包括五花肉、蒸肉粉、酱油、荷叶、带皮五花肉等。制作粉蒸肉的五花肉需要提前用生抽、老抽、胡椒粉、食用盐、料酒等调味料腌制三十分钟，吃起来口感会更入味。制作荷叶蒸五花肉的时间需要充足，口感会更软糯。

火筵家常荷叶粉蒸肉的正宗做法？

食材：

食用油适量 、 羊前腿肉 500g 、 葱 姜 若干 、 粉蒸肉调料 一袋 、 干荷叶 一张 、 黄酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 酱油 适量 、 香料粉 适量 、 辣椒面 适量 、 花椒粉 适量

做法 ：

1、先切葱姜，腌葱姜水，葱拍一拍，用手稍微轻轻捏几下

2、羊肉切成条状，加上一点葱姜水，这样可以让羊肉更鲜嫩一点，再加入黄酒，胡椒粉，酱油，香料粉，少量的辣椒面，最后加入粉蒸肉的粉，把各种香料和这个粉在一起完全拌匀

3、把荷叶放在清水里面泡透；荷叶泡好后，开始放羊肉，再对折成包状

4、把粉蒸羊肉放入博世蒸汽烤箱，100摄氏度蒸制15分钟

5、蒸好后取出，剪开荷叶，浇点葱丝和热油，粉蒸羊肉就做好了。

食材用料

五花肉300克，荷叶半张，葱适量，蒸肉粉100克，生粉1大勺，盐少许

做法步骤：

1/6 准备好材料，猪肉切成小块。

2/6 五花肉用生粉，少许盐拌匀腌制十分钟。

3/6 倒入蒸肉粉，搅拌均匀，使 每一块肉都均匀的裹上粉。

4/6 荷叶用水浸泡一会，泡软后晾干，把肉铺在荷叶上面。

5/6 荷叶两边向中间对折，包好。

6/6 放入锅内，大火蒸30分钟即可，如果肉多蒸的时间就延长点。最后洒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于杭州美食荷叶粉蒸肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食荷叶粉蒸肉的做法的2点解答对大家有用。