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1. 烧鸭饭正宗做法？

烧鸭饭正宗做法？

烧鸭饭是广东地区的一道比较有名的传统美食，***用特殊的烹制方法，肉质鲜嫩、香气扑鼻。下面介绍烧鸭饭正宗做法。

所需材料：

鸭肉 1000克

米饭 250克

葱姜适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

桂皮 适量

草果 适量

香叶 适量

香油 适量

清水 250毫升

色拉油 适量

步骤：

1. 鸭肉切块，放入清水中焯水去血水。

2. 准备腌料。葱姜洗净，切段，放入煮沸的水中烫软捞出，凉后拍松备用。

3. 把焯水好的鸭肉块装入碗中，加入葱姜，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、桂皮、草果、香叶等腌料，渍腌一整夜。

4. 取出鸭肉用酱油、料酒、糖、生姜炒香，倒入少量的清水，大火烧开，转小火炖煮 1-2 小时（时间因鸭肉大小而异），直至汁浓鸭嫩。

5. 米饭用清水洗净，浸泡半小时，水和米的比例1:1.2，加入香叶、盐煮成饭。

6. 热锅凉油，熬至油微微冒烟加入香油，把饭倒进锅中，一边炒一边插拌。

7. 把烤熟的鸭肉和饭混合在一起翻炒一分钟以上，让饭均匀地吸收鸭的汁水。

8. 盛装在盘子里，放上炖好的鸭肉，再淋上一遍热鸭汁即可。

烧鸭饭的做法较为简单，但需要一定的耐心和时间，用好的材料和正确的方法烹制才能制出正宗的烧鸭饭。

盖浇烧鸭饭

[材料] 鸭腿2个，八角2个，桂皮一片，葱，姜

[制作方法]

1、油锅烧热，把鸭腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。

2、再放入鸭腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、盐、水，一起煮开，然后改小火45分钟。

3、开盖，加糖改大火收干，关火。

4、再用烤箱将鸭腿烤5－6分钟，目的是让鸭皮变脆。

5 最后浇上汁。

加水一定要加热水，煮开时撇掉血沫，再小火煮。

一般老抽生抽一比一的比例同时上味道好。

麻芋烧鸭饭

材料：

芋头（切粒）113克

干葱蓉2茶匙

冬菇4朵

虾米2汤匙

天麻2片

葱（切粒）1条

烧鸭肉（切粒）1块

盐半茶匙

酱青2茶匙

做法：

① 冬菇用清水浸软后，盛起，用?茶匙酱青、少许糖、?茶匙玉蜀黍粉腌约?小时

，再用玉蜀黍粉***冬菇然后切粒。

② 热镬下油，爆香干葱蓉、竽粒、冬菇粒、虾米，再放鸭粒，拌匀，待用。

③ 当米饭煮至水分将收干时，可放进爆香材料粒及洒?茶匙盐，再放2片天麻，饭

熟后将天麻拌匀（或去掉），加葱粒及2茶匙酱青即可进食。

主料：白米500克，鸭一只　

配料：八角2颗、沙姜1块;　　调料：盐2O克。

1、鸭子洗净，待用；

2、锅内放入1kg的水煮开后，把鸭子放进去，放入3~4片沙姜和4~5颗八角，少许盐；

3、约25分钟后，将煮熟的鸭子捞起，汤倒出待用；

4、白米洗净，放入锅内，按平时煮饭方法加入汤汁（如果个人口味偏淡可加少量水）。

5、饭煮熟后，焖5分钟起锅，即可食用。

6.美味又好吃的合浦鸭饭的做法完成开吃了。

一、食材：烧鸭、西兰花、米饭、油、盐、胡萝卜。

二、步骤：

1、西兰花撕小朵，清洗干净沥水备用；

2、胡萝卜切片，生蒜切段；

3、炒锅放水，烧开后加入一汤匙油和适量的盐，倒入西兰花焯水，然后捞起沥水备用；

4、炒锅下油，煸香蒜头后加入烧鸭块翻炒至香即可。

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