杭州美食烤苕皮的做法(杭州美食烤苕皮的做法大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食烤苕皮的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州美食烤苕皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是烤苕皮？
2. 烤苕皮吃法？
3. 烤苕皮酱料配方？
4. 新鲜苕皮怎么做？

什么是烤苕皮？

烤苕皮是一道出了川渝地区，就很少见的素串。

苕，其实就是红薯，苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。

它天生就是烧烤的好料，上架子烤得表皮微微发皱，刷上酱，再裹上泡菜萝卜和韭菜葱花，串成串，齐活！

和烤冷面异曲同工

烤苕皮口味众多，丰俭由人，素的、加牛肉肥肠的，还有泰式口味加鸡爪进去的，制作方式和东北烤冷面有些许的相似。

拿出一张薄薄的苕皮放在炉子上炙烤，刷油，将两面烤得微干。

然后依次加上辣椒酱、葱花香菜、折耳根，还有四川特色开胃酸豇豆，有的会放泡好的红萝卜丁。

烤素苕皮到这里就结束啦，荤苕皮还要继续添加食材，肥肠、牛肉、鸭肠、蟹柳等等，喜欢哪样放哪样。

馅料添加好后再稍微炙烤一段时间，将苕皮左右两边叠起，用竹签穿好固定住。

再撒上辣椒粉，一份肥嘟嘟的烤苕皮就完成啦！

刚烤好的苕皮表面有很多小泡泡一样的凸起，一定要趁热吃（冷掉表皮就不脆了），表面干脆内里软糯，有油炸的风味。

吃到中间包裹着馅料的部分，折耳根的异香搭配泡菜的清爽，再加上脆糯的口感，味觉享受丰富多彩。

烤苕皮吃法？

用料

苕皮2 块

烧烤粉2 勺

辣椒粉1 勺

酸萝卜1 根

葱2 根

生抽1 勺

菜籽油3 勺

做法步骤

步骤 1

两勺烧烤料、一勺辣椒粉，淋热油，加生抽，搅匀

步骤 2

烤盘刷油，苕皮摊上，刷酱料，上火220度、下火200度，烤3分钟。

步骤 3

烤上色，拿出，放葱花、酸萝卜碎，签子穿苕皮，刷酱料，烤3分钟。撒葱花即可

烤苕皮酱料配方？

－ 准备食材 －

苕皮5张

香葱2根

韭菜4株

红醋萝卜3大勺

【麻辣酱】

二荆条辣椒粉1大勺

香辣酱1大勺

甜面酱1小勺

熟芝麻碎1大勺

孜然粉1大勺

花椒粉1-3小勺

盐适量

糖1小勺

【快手葱油】

食用油100g

香葱2根

香菜2根

姜片几片

蒜瓣3瓣

－ 步骤 －

1.小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，1小勺糖混合均匀 · 花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更佳突出

2.起锅倒入100g食用油烧热，加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片

3.开中小火炸至金黄，再将香料捞出，留下葱油

4.将葱油烧至七八成热，将1/2的葱油分2-3次，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣酱就制作完成了 · 懒得制作麻辣酱，也可用川渝的油泼辣子替代，煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味

新鲜苕皮怎么做？

材料准备

鲜苕皮：140克 青线椒：2个（12克），红泡椒：3-4个（7克），豆豉：2克 大蒜：5瓣（15克），猪油：8克 植物油：8克，生抽：5克 蚝 油：2克，老抽：1克 盐： 1克

具体做法

第一步：

将鲜苕皮清洗一下，切成菱形片。

第二步：

准备一下配料：大蒜去皮切成蒜末，青线椒和红泡椒分别切成圈儿。

第三步：

炒锅烧热，加入8克植物油和8克猪油。

第四步：

加入豆豉和泡辣椒，小火煸炒，炒出香味

第五步：加入苕皮，翻炒均匀。

第六步：加入少量的水，没过苕皮，加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克（调色），中小火炒三分钟左右。如果喜欢吃更软一点的，可以加两次水，多炒两分钟。

第七步：等到汤汁快收完时，加入线椒圈和蒜末，翻炒10秒钟即可关火出锅。

到此，以上就是小编对于杭州美食烤苕皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食烤苕皮的做法的4点解答对大家有用。