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食材
鸡琵琶腿 3-4个 、 葱姜蒜 适量 、 蛋黄 1个 、 淀粉 2-3勺 、 盐 1小勺 、 料酒 2-3勺 、 生抽 2勺 、 鱼露 1-2勺 、 胡椒粉 3克 、 玉米油 适量 、 花椒油 适量 、 芝麻油 适量 、 炸辣椒圈 适量 、 七星椒 20g 、 朝天椒 20g 、 灯笼椒 20g
烹饪步骤
步骤1/7
去骨了的鸡腿肉切小块,尽量一样大,炸的时候方便一起熟成。冷水清洗掉血水,反复冲多几遍,沥干紧水分。开始调制,胡椒粉,盐,生抽,料酒,鱼露,鸡蛋黄,淀粉,快速顺着一方向搅打均匀,再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来,不会粘在一起。
步骤2/7
干辣椒冲洗一下,沥干水分,剪段备用。
步骤3/7
葱姜蒜切好备用。青花椒可以多一些~如果不喜欢麻,可以不加。
步骤4/7
准备宽油!适量油可以油炸就行。中火先炸第一遍,要炸到熟透,捞出沥干油;捞出浮渣,以免影响复炸成色;锅里加大火,下肉炸到金黄出锅备用~
步骤5/7
另起一锅,下油,下姜葱蒜,青花椒,和各种干辣椒,一起煸炒!中小火炒出香气,葱蒜有点焦黄~
步骤6/7
下炸好的鸡肉,不停地翻炒!期间可以加生抽,炒到鸡肉上了焦色,淋2勺香醋,翻炒一下下!起锅下麻油,芝麻,炸辣椒圈花生!出锅!
最后一步
如果喜欢更麻辣的口感,可以加花椒油,和芝麻油和一起,就在出锅那会儿加~
步骤1
半只青脚鸡,收拾干净
步骤 2
鸡肉切块,姜切片,青椒切段,香菇泡发,用泡发香菇的水来焯鸡肉。
步骤 3
热锅冷油,下姜片花椒炒出香味
步骤 4
下鸡肉翻炒
步骤5
鸡肉炒出香味后加郫县豆瓣酱翻炒,调入适量酱油,放入香菇。
步骤6加水没过鸡肉,汤开后转中小火炖煮20分钟左右。步骤 7汤汁逐渐浓稠,加入芹菜和青椒,大火翻炒,收汁。
主料:笋鸡200克,青笋100克。
辅料:泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
制作
1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺
步骤 1
准备公鸡一只,鸡洗净,尽量将鸡身抹干水分,切成接近手指头那么小块(切越小吃起来越香)。先腌制鸡肉:加入盐3克,胡椒粉1克,料酒3克,生抽酱油3克,用手抓拌均匀;加入蛋黄1个抓拌均匀;加入淀粉3克抓拌均匀;加入10克植物油抓拌均匀备用。
步骤 2
准备辅料:姜末30克,蒜末20克,小葱头末20克; 干辣椒三种:七星椒20克,***头30克,灯笼椒30克,全部切碎,青花椒30克;油酥花生米40克,熟白芝麻10克;花椒油5克,芝麻油10克
步骤 3
锅烧热,加入足够量的油加热至7层热,将腌制好的鸡肉放入油锅中,保持中火炸1-2分钟炸至定型,捞出;再次将油加热至8层热,重新将鸡肉放入油锅中复炸,将鸡肉炸至金黄酥脆,20-30秒之后将炸好的鸡肉捞出备用。
步骤 4
锅中加入植物油20克,将油温加热至6层热,倒入青花椒,配好的干辣椒,葱姜蒜末,中火爆炒30秒;所以材料爆炒出香味后加入炸好的鸡肉,小火慢炒2分钟;加入味精2克,白糖1克,香醋1克从锅边淋入,加入花生米和白芝麻,加入花椒油和芝麻油,开微小火翻炒均匀出盘~
到此,以上就是小编对于美食作家王刚 百度百科的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食作家王刚 百度百科的1点解答对大家有用。
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