折纸大百科做美食教程(折纸大百科做美食教程***)

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1. 素叠子的做法？

素叠子的做法？

做素叠子要选上等的好白面、一等的红薯芡、当地的卫油、隆尧的鸡腿大葱，加以各种配料：姜、蒜、芫荽、海带丝等。

一切准备停当后，开始摊煎饼。摊煎饼是个技术活儿，既要掌握火候又要不间断地完成在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节。

鏊子烧热后，先在上面涂抹一层卫油，以防煎饼粘在上面揭不下来。接着用勺子从面盆里捞一勺子事先搅好的面糊在鏊子中央，用刮子不停地往前赶，直到从鏊子的一边赶到另一边，整个鏊子上面摊得满满的就可以。不大一会儿，一张张煎饼大大的、圆圆的，裹藏着乡下人对虔诚的祈祷，一摞一摞的放在硬箅上，那金***的光泽亮丽着小院里每一个人喜气的笑脸。

素叠子的外皮只取煎饼中间四四方方那一块儿，切下来的边角和调料一起伴随红薯芡变成了素叠子的“馅儿”。卷素叠子也是一道细活儿，手要匀，馅儿要实，卷出来的才美观。二十几个就可以排满一笼，够几笼了，就能上锅蒸，蒸素叠子基本上和蒸馒头差不多，掌握好火候就行。

因为它的主要工艺在“卷”和“蒸”上，所以，许多老百姓也把素叠子称为“卷蒸”。

素叠子是仅能在隆尧才能吃到的地方小吃。并且以县城附近村庄生产的为最佳。无论那一种品牌的，其做法基本相同。

素叠子一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋、隆尧鸡腿大葱，食之清香可口。

在隆尧的几十种小吃中，素叠子要算得上是物美价廉，绝对大众化的。这种纯隆尧式的真正土特产多少年来在隆尧人的宴席上随处可见，尤其是结婚喜宴上，都少不了由它来唱主调。说实话，现在吃素叠子不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。

在隆尧的传统风味小吃中，要讲风味，这外圆内实的素叠子味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论烹炸，还是煎炒，和荤的素的都能搭配，它也和隆尧人的脾性一样，既随和又仗义、既热情又不卑不亢。

材料:薄饼4片，青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜适量切丝，适量豆腐干切丝，适量香菇切丝，适量调味料:盐、鸡精、胡椒粉、生抽、糖。

做法:1.葱姜蒜切碎备用。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

3.加入切好的蔬菜和豆腐干翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽和少许糖调味。

4.炒熟后备用，香菇同样可以使用同样的方法处理，加入到蔬菜中。

5.相信大家都知道为什么叫素叠子了吧，就是将一张薄饼上面叠上一份菜肴，再盖上另一张饼，如此重复两次，最后再切成三角形即可。

6.烤盘刷上油或者用油纸铺底，将做好的叠子放在烤盘上，上面刷上一层油。

7.放入预热好的烤箱，烤10分钟左右即可。

素叠子是一种传统的中国小吃，主要由白面、红薯粉芡、小磨香油、鸡腿大葱、姜蒜、香菜和海带丝等配料制成。以下是素叠子的制作方法：

1. 准备食材：白面、红薯粉芡、小磨香油、鸡腿大葱、姜蒜、香菜和海带丝。

2. 摊煎饼：在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节，制成一张张大大的、圆圆的煎饼。

3. 准备配料：将鸡腿大葱、姜蒜、香菜和海带丝切成细丝。

4. 叠合煎饼：将煎饼平铺，将配料均匀地铺在煎饼上，从一边开始叠合。

5. 切成块：将叠好的煎饼切成块，装盘即可。

素叠子冷食热食均可，冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋、隆尧鸡腿大葱，食之清香可口。

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