红曲米美食百度百科(红曲米美食百度百科)

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1. 什么是红曲米？
2. 红曲类食物都有哪些？
3. 什么是红曲米？

什么是红曲米？

红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色不规则形状的碎米颗粒，微有酸气，味淡。红曲米不宜直接加在卤水中给卤肉上色，否则会导致卤水变得粘稠且容易发酸变质。

一般情况下，红曲米是在食材焯水的时候使用，用以给食材打个底色，这样在卤肉时，卤水的调色更容易一些。

红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千余年的历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载了红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤、促进新陈代谢的特殊功效。本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，从此给功能性红曲有调节血脂、降低血压作用提供了科学的依据。

　　他汀类药物之属于医保，是很有用的调脂药，主要作用是减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，也能稳定血管粥样斑块。

　　红曲米也是我国传统使用的天然色素之一，历来被视为安全性高的食品补充剂，主要用于制作红腐乳和红香肠，通常在烹饪过程中加入红曲以增强食物的色和味，北京烤鸭就是应用红曲来改善颜色和味道的。

红曲类食物都有哪些？

红曲是一种发酵工艺的食材，可以用来烹饪、调味或制作保健品。以下是一些常见的红曲类食物：

1. 红曲米：被长时间静置和发酵的稻米，外观呈深红色或紫色。

2. 红曲豆腐乳：豆腐乳和红曲米混合发酵制成的调味品，有酸甜味道。

3. 红曲酒：使用红曲米、水、和其他成分发酵而成的传统中国酿酒。

4. 红曲糕：加入红曲米发酵而成的面糊，制成的一种类似蛋糕的食品。

5. 红曲肉：将猪肉泡在红曲水中发酵，然后蒸煮制成的一种美食。

6. 红曲汤：将鸡肉或鸽子肉和红曲米一起煮成的一种补品。

7. 红曲酱：将红曲米和其他调料混合压成酱状，用来拌面或当作烹饪调味料。

总之，红曲的应用范围很广，其富含保健成分，食用时可以起到调节人体功能的作用。

什么是红曲米？

红曲米是一种发酵米，它是由籼米、粳米以及糯米等为原料，红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成，红曲米的颜色为棕红色或者紫红色，身形细长，可用于烧菜染色或者烹饪调色，红曲米在许多糕点中经常用到，作为食品染***素，它无毒安全，还能活血化瘀。

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