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俗话说得好,“民以食为天”。
宋朝时期,人民在饮食方面有什么特点呢?告诉大家吧,经过探究,我们真学到了不少知识。
中国人的饮食以五谷为主,辅食蔬菜,兼有肉类。
以长江为界,北方以面食为主,南方以大米为主的饮食结构在宋朝完全形成。
延至今天,基本还是如此。
***作为农业民族,五谷一直在饮食中占有主要地位。
宋代还没有玉米、白薯等作物主。
蔬菜在宋人饮食中占有重要地位,仅次于粮食,蔬菜品种已十分丰富。
而肉食以羊肉为多,南宋吃鱼多。
宋朝时人们普遍一日三餐,当然,穷人还得不到保证。
宋代饮食颇具特色,与前代相比,宋代百姓的饮食结构有了较大的变化,素食成分增多,式样也更多。
今天我们经常吃的食物,比如说,火腿,火锅,包子,豆芽菜,爆米花等等都出自宋朝。
还有我们今天喜欢吃的小吃如“角子”(饺子)、“索饼”(面条)、“焦碱水锥”(炸元宵)、“浮团子”(汤圆)、“油条”、“蛋炒饭”等,都是宋朝发明创造的,连调味品酱油也是发明于宋代。
美国人安德森在他的《中国食物》一书中说: “……中国伟大的烹饪产于宋朝。
宋朝美食做法有煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下几十种的做法,宋朝真不愧是美食的天堂。
但许多宋朝的美食后来都失传了。
”在宋代,饼是主食。
凡是用面粉做成的食品,都可叫饼。
《水浒传》中的武大郎叫卖的“炊饼”,就是馒头。
宋代时,茶坊在市镇开始普及,点茶也就在城市中盛行起来。
汤药在宋代很普及。
在宋代,皇帝常常将汤药与茶作为一种礼物,赐给功臣将士。
宋代市民对水果的需求量非常大,食店里果子与饮食是平分秋色。
在宋代的食品市场上,清凉饮料也很受市民的欢迎。
下面,我就为大家介绍一道名菜——东坡肉!东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的,他被贬到黄州后,生活拮据,见当地肉价便宜而很少有人买,于是,亲自烹饪,创制出名千古的名菜“东坡肉”。
在宋朝百姓中流传这样一首打油诗:“黄州好猪肉,价贱等粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮,慢着火,少着火,火候足时他自美。
每日起来饱一碗,饱得自家君莫属。
”现在,大家对东坡肉有一定的了解。
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶” 这句格言就是南宋时的吴自牧创造的。
他写的《梦粱录》中说: “处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。
盖经纪市井之家,往往多于店舍,旋买见成饮食,此为快便耳。
”
五柳醋鱼、圣旨骨酥鱼、
宋五嫂:南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。其中宋五嫂的五嫂鱼羹(又名五柳醋鱼)是天下名菜。方恒泰《西湖》诗云:“小泊湖边五柳居,当筵网得鲜鱼也,味酸最爱银刀脍,河鲤洛舫总不和。”
东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并是“贡品”,为海南四大名菜之一。
圣旨骨酥鱼 在宋朝,在明清,都盛名中原美食界,1***2年中日建交时,和大熊猫一起作过国礼。
鮓糕鹑子”宋朝官邸名菜,后做法流落民间,现在在南北方有些地方寻常百姓都会炸制。
宋朝袁?的《枫窗小牍》中记载:“旧京工伎固多奇妙,即烹煮?案亦复擅名,如王楼梅花包子、曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家乳酪、段家物、不逢巴子南食之类,皆声称于时。”他一口气竟罗列出 10种名食,这些都应是当初汴京城里的著名品牌。
到此,以上就是小编对于宋代美食古籍百度百科的问题就介绍到这了,希望介绍关于宋代美食古籍百度百科的2点解答对大家有用。
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