大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食米阿米百科的问题,于是小编就整理了1个相关介绍美食米阿米百科的解答,让我们一起看看吧。
【酸菜炒猪大肠】
食材:猪大肠750克,酸菜2棵,大蒜5瓣,青红椒各2根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉适量,料酒2汤匙
第一步:猪大肠提前清洗干净,然后起锅加入1瓢清水,再将猪大肠冷水下锅,加入2汤匙料酒去腥,开火给猪大肠焯水1分钟。
第二步:提前准备一堆冰块放盆里,再加入适量的清水,等猪大肠焯好水之后,马上捞起来,放到冰水里面迅速降温,这一步是炒猪大肠脆爽不韧的关键,千万不能漏掉了哦。
第三步:等猪大肠降温之后,捞出来沥干水分,再放到菜板上面,切成均匀大小的小块,然后装盘备用,接着把酸菜清洗干净,切成薄薄的斜刀片,也装盘备用。再把大蒜切片、青红椒切斜刀片,一起装盘备用。
第四步:起锅不加油,放入1茶匙食盐,小火炒香,然后放入1勺油,再将酸菜倒入锅中,大火将酸菜的水分炒干,这样炒出来的酸菜很香没有泥味,炒好后盛出装盘备用。锅内再加2勺油烧热,放入蒜片,小火炒香,然后放入猪大肠,大火爆炒,将猪大肠炒至卷起来,然后加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,翻炒上色,再放入酸菜,大火翻炒均匀,然后放入青红椒块,翻炒至5成熟,最后淋入少许水淀粉,翻炒至青红椒断生后,马上盛出装盘即可上桌开吃。
用料
大肠 500克,
酸菜 50克,
蒜 2瓣。
姜 3片,
生抽 一勺,
料酒 一勺,
辣椒 适量,
盐 适量,
鸡精 适量,
做法步骤
步骤 1
第一步:把大肠洗干净.
步骤 2
第二步:锅烧水(等锅里的水开始冒小泡的时候放进去,看到大肠有点成型了干净捞出来,在水里大概待20秒,这样的大肠好切,又好炒)
步骤 3
把大肠按照自己喜欢的方式切好盛盘.
步骤 4
准备好配菜:酸菜,辣椒,生姜,大蒜
步骤 5
油锅烧热,倒入大肠,翻炒十秒.
步骤 6
十秒过后,赶紧盛出放碗里.
步骤 7
把配菜倒入碗中,编香.
步骤 8
倒入大肠,一起翻炒,➕入料酒、盐、生抽
步骤 9
最后放入一点鸡精出锅
用料
肥肠 750克
酸菜 1袋
酸菜肥肠的做法步骤:
步骤 1 把肥肠洗好的,一般就是用面粉抓洗吧,里面的油脂去掉三分之二,
步骤 2 洗好的肥肠泡下冷水好切
步骤 3 肥肠切段,大点小点都可以的
步骤 4 酸菜一般买来会很咸,提前泡个30-40-50分钟都可以,泡水后的酸菜洗干净切碎,锅里不放油放酸菜进去炒干水份
步骤 5 佐料有,生姜多一点,大蒜,指天椒、干辣椒、泡椒、一点花椒,八角桂皮香叶各一点点就好
步骤 6 多来些油
步骤 7 肥肠倒进去煸炒,把水分炒干
步骤 8 大概5分钟左右,表皮起皱的感觉
步骤 9 来点豆瓣酱炒香,颜色更好看
1.把大肠用生粉,食盐,白醋反复搓洗干净,去除多余油脂。锅中放入清水,大肠,加入生姜,葱段,料酒,烧开焯水。捞出大肠放入凉水中浸泡一会,捞出来切成小段,备用。
2.酸菜清洗干净,斜刀切成薄片。大蒜,生姜切成片,青红辣椒滚刀切块,葱花切末。
3.热锅放油,放入生姜大蒜爆香,下入干净的大肠,来点生抽提味,大火翻炒均匀。加入辣椒,酸菜,快速翻炒入味,放入少许鸡精、白糖调味,继续翻炒爆香。
4.撒点葱花,大火继续翻炒均匀。即可出锅。
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