大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食百科生煎包的问题,于是小编就整理了1个相关介绍美食百科生煎包的解答,让我们一起看看吧。
用料
馅心:
前腿夹心肉糜 250克,盐 3.5克,糖 7克,老抽 2克,生抽 5克,胡椒粉 0.5克,葱姜水 50克,小葱碎 1小把,芝麻油 5、6克
面皮:中筋粉 200克,酵母 1、2克(夏少冬多),糖 4克,水 100克
表面:
黑芝麻 少许,小葱碎 少许
做法步骤
步骤 1,准备葱姜水:姜和小葱白拍碎
步骤 2,拍好的葱姜加水,用手捏捏葱姜更好泡出味; 葱绿碎切好、出锅时撒表面; 黑芝麻准备好
步骤 3,准备馅心:250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色,0.5克白胡椒粉,一个方向搅拌上劲
步骤 4,然后分3次加50克葱姜水,每次搅拌吸收后再加第二次 分3次!
步骤 5,加完葱姜水、一个方向搅拌上劲
步骤 6,加一把葱绿碎
步骤 7,加5、6克芝麻油
步骤 8,继续一个方向搅拌均匀 馅心打好,覆保鲜膜置冰箱冷藏,新手冷冻一会儿也可以,这样馅心更好包。
步骤 9,准备面皮:200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水,搅拌成团后,上手揉成光滑面团,容器加盖密封或覆保鲜膜,放置醒发15-30分钟,醒发时间冬长夏短
步骤 10,15-20分钟后,撒手粉, 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)
步骤 11,冰箱中取出馅心,也略分下,分4大份,每份4个,然后用自己习惯的手法包馅,包成带褶的小包子
步骤 12,依次包好放进煎锅
步骤 13,全部包好入锅加盖,醒发20-40分钟(冬长夏短,具体时间按实际调整)
步骤 14,锅内包子经过醒发后明显变胖
步骤 15,就可以煎制了,打火,在锅子四周淋入食油
步骤 16,包子底部成型固定后,加水,至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)
步骤 17,盖上锅盖,中小火焖煎5分钟左右,5分钟后揭盖
步骤 18,待锅中的水快烧干时,再补入1、2勺食油,轻轻晃动锅子,转小火煎制
步骤 19,煎至包子底部金黄酥脆,撒上黑芝麻和葱花,出锅
主料:中筋面粉300克,酵母3克,水160克,糖10克,肉馅适量,茴香苗适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,芝麻油适量
辅料:色拉油适量
做法:
1.将面团材料放进厨师机中和成团,放在温暖的地方发酵
2.肉馅中加盐、白胡椒粉、生抽、料酒和葱姜碎抓均匀。
3.小茴香苗切碎,
4.放在肉馅中,加上芝麻油后充分拌均匀,拌成有粘性的肉馅。
5.面团分成小份,滚圆后擀成片。
6.包上之前备好的馅。按自己的方法捏出褶子。
7.包好的包子。时间宽余的话,放在温暖的地放发个十五分钟。
8.平底锅预热,倒油,将包子摆在锅中,小火加热。
9.待包子底部定型发黄时,往锅中加入清水,半没包子的量。
10.盖上锅盖,大火加热,让锅中水变成蒸气,将包子蒸熟即可
正宗上海生煎包的配料配方和做法:
1、面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。
2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。
3、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。
4、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。
5、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。
6、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。
7、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。
8、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。
9、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。
10、包起来,成小包子状;
11、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。
12、煎至生煎底部金黄。
13、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)。
14、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅。上海生煎包的做法?1、和包子一样包好,小一些,在馅里放少许肉皮,这样包子会有汤水。2、在平底锅里放大约3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之后用小火把收口的地方烘焦,等起锅前撒上一把葱花即可。
到此,以上就是小编对于美食百科生煎包的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食百科生煎包的1点解答对大家有用。
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