宾川美食百度百科(宾川美食百度百科)

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1. 宾川酸排骨如何腌制？

宾川酸排骨如何腌制？

宾川酸排骨是云南的一道传统美食，口感酸甜可口。其制作过程需要先将排骨进行腌制，在此提供一份较为传统的做法：

所需食材：

主材料：猪小排500克。

辅材料：酸菜200克、干辣椒20克、姜片8片、大蒜8瓣、盐适量、白糖适量、料酒适量、香叶1片。

制作步骤：

1. 猪小排处理

将猪小排洗净，用水浸泡30分钟以去除血液等杂质，并沥干水分备用。

2. 腌制猪小排

将腌制用的配料和调味品（姜片、大蒜末、干辣椒、盐、白糖、料酒）加入猪小排中一起拌匀，放置在冰箱中腌制24小时以上，便能使猪肉入味并去除腥味。

3. 准备锅具和酸菜

在锅中倒入清水并加入酸菜和几片香叶，然后将腌制好的猪小排放入锅中，中火煮开后改用小火慢慢炖煮。

4. 翻炒

倒入适量的油，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香，将酸菜和猪排捞出放在锅中继续翻炒，直至均匀上色。

5. 出锅

最后加盐调味即可起锅，食用时可以根据口味再次加入适量的白糖、盐等调料增加美味度。

温馨提示：

1. 腌制前需要尽可能将水分沥干，这样能够使排骨更容易入味。

2. 酸排骨的关键在于加入适量的酸菜发酸，多放些酸菜可以调节口感，并且更容易去除腥味。

3. 烹制酸排骨时需要卡好火候，等到汤汁浓稠后方可下盐进行调味。

4. 在锅中加入一些香叶或者草果等香料，煮炖过程中能使口味更浓郁。

5. 建议在冷藏状态下腌制24小时以上，让排骨吸收足够的味道，更能提升口感。

1.首先，准备一下食材，猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后，放入盆中。

2.用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出，挤出多余的水分。

3.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。

4.排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀，使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。

5.生姜一块，切成姜粒，葱白一段，从中间破开，切成葱花，和姜放在一起。

6.下面我们准备酱汁。准备一个小盆，加入食盐1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速搅拌把调料化开。

7.食材准备好以后，我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后，依次下入排骨，炸制定型。

8.保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。

9.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉。

10.把汤汁收至浓郁，然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上，即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。

材料：

1. 排骨 500 克

2. 苋菜叶 50 克

3. 干花椒 20 克

4. 姜片 5 片

5. 生姜 适量

6. 葱 适量

7. 盐 适量

8. 精盐 适量

9. 白酒 适量

做法：

1.将排骨洗净，用刀在排骨上划几刀，方便入味。

2.将干花椒炒香后磨成花椒粉备用。

3.将排骨放入盆中，放入姜片、生姜、葱段、盐、精盐、白酒，腌制30分钟。

4.将苋菜叶洗净，在锅中焯水备用。

5.将腌制好的排骨放入锅中煮熟，捞出。

6.将焯水的苋菜叶铺在盘子上，将煮好的排骨摆放在苋菜叶上。

7.将熟油热锅，油温6成热时加入花椒粉爆香，淋在排骨上即可。

温馨提示：腌制时间可以根据个人口味适当调整。腌制完成后，建议用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏20-30分钟，使其更入味。

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