美食百科红烧菜(美食百科红烧菜怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食百科红烧菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍美食百科红烧菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧是什么意思？
2. 什么是红烧？
3. 做红烧菜放调料先后顺序？
4. 红烧是什么意思？
5. 饭店的红烧菜是不是都要提前烧好？

红烧是什么意思？

红烧，拼音： hóng shāo 。

详细解释：

1、指燃烧着的火。唐 杨巨源 《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻红烧断，临流疑映绮霞层。”

2、一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类，加酱油等作料，焖熟使成深红色。老舍 《女店员》第三幕：“这种鱼最好是红烧着吃！ 红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

什么是红烧？

红烧是一种中国烹饪方法，在烹调过程中使用大量的鲜汁调味，烧至汤汁浓稠呈红色的菜肴。红烧菜的口感鲜香浓郁，色泽红亮，食欲十足。红烧菜品种类繁多，常见的有红烧肉、红烧鱼、红烧狮子头等等。红烧烹饪方法的关键在于火候和调味，其烹饪时长较长，需要耐心慢火，不过红烧出来的肉质软烂入味，鱼肉鲜嫩，很受人们喜爱，是中餐里非常经典的菜系之一。

做红烧菜放调料先后顺序？

比如做『红烧肉』猪肋板肉（也就是五花肉）洗净焯水，控干水分，锅上灶(最好用平底锅)中火放食用油没过肉皮即可，待油8分热时皮朝下放入肉块，将肉皮炸成金***即可出锅，冷却后切3.5厘米左右见方的块，另起锅放少许底油，中火放入肉块翻炒加老抽(红烧酱油)调色后加入清水(事先准备开水最好)没过肉，加花椒，八角，生姜，干红辣椒，食盐开锅后转小火，炖熟45分钟左右即可炖熟。

提示： １、水适当多加一些，免得水烧干了肉还没熟； ２、肉皮油炸后可以去除残留在皮下的猪毛并可使炖好的红烧肉更好吃； ３、如果肉熟了汤汁还比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠，即可关火出锅，建议收汁期间操作人员不要离开以免烧糊。

做红烧菜，一般都是先变糖色，冰糖或者白糖炒冒泡，然后再下菜，让菜均匀裹上糖色，然后加葱姜，料酒炒制，加足够量的热水开始炖煮，可以加红烧料或者加八角，香叶，白果等调料炖煮一个小时左右，然后加盐调味，大火收汁，红烧肉就是这样做法，我最近才做了一次，挺好吃的

红烧是什么意思？

红烧是中国传统的一道菜，是用油、盐、酱油、糖和葱姜蒜等调料腌制后炒制而成。它的名字来源于其颜色——肉类的表面有一层红棕色的汁液覆盖，因此得名“红烧”。不同地区也有不同烹饪方法，但大多数红烧都可以用红烧总称。红烧历史悠久，可以说是中国人民最喜爱的菜之一。它既能满足肉食者的胃口，又能使蔬菜充分释放出营养价值，是一道美味又营养的佳肴。

饭店的红烧菜是不是都要提前烧好？

在饭店里，红烧肉一般情况下都是提前做好，多烧一些汤汁将肉盖住，等最上面一层的油脂凝固，隔绝了空气，还能保证肉块不容易发黑，保持卖相。有客人来了再现加热，方便又快捷。

一份上好的红烧肉，得用层次分明的五花肉，3到5层，这样炖出来的肉肥瘦相间，皮红油亮，肉膘香甜松软而不腻，肉丝有韧劲，层次分明，且不费牙口为佳。

到此，以上就是小编对于美食百科红烧菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食百科红烧菜的5点解答对大家有用。