大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州好吃的拌川的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州好吃的拌川的解答,让我们一起看看吧。
配料: 高筋雪花粉 400g 、 清水 130ml 、 盐 3g 、 食用碱 1g 、
拌川菜配料: 韭黄 80g 、 香干 3块 、 肉丝 80g 、 盐 适量 、 酱油 2勺 、 料酒 1勺 、 糖 1/3勺 、 鸡精 1/3勺 、 清水 1/4小碗
步骤1
准备好福临门高筋雪花粉、肉丝、香干、韭黄。
步骤2
下面开始准备做面条的材料,福临门高筋雪花粉400g、清水130ml、盐3g、食用碱1g,将面粉加入面条机中,再将食用碱和盐放入面条机中,启动自动按键后,加入130ml水。
步骤3
3分钟后,面条做出,面条色泽洁白又劲道。
步骤4
香干切细丝,韭黄洗净切成段,肉丝中加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制一会。
步骤5
锅中水烧开,放入面条煮开,面条捞出后放入冷水中冷却一下,捞出面条,沥干水分。
步骤6
锅中倒入适量油烧热,放入腌制好的肉丝,翻炒至变色,装出肉丝。
步骤7
锅中倒入香干丝和韭黄翻炒出香味。
步骤8
将炒过的肉丝放入锅中,往锅中加入1勺料酒。
步骤9
再加入2勺酱油、1/3勺白糖和1/3勺鸡精调味,翻炒均匀。(盐可以自主加入)
步骤10
锅中倒入适量清水煮沸,加入面条。
步骤11
翻动锅子,让菜料和面条均匀的在一起,翻拌至面条变热即可。
1、在锅中加入冷水,待水煮沸后加入潮碱面,煮沸后加入一碗冷水,再次煮沸,这个过程连续进行3次后,捞起面条
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗,直到面条变冷(主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊)
3、将炒锅加热直接到冒烟,然后加入色拉油(这样肉丝不会粘锅),倒入肉丝,翻炒后,待肉7成熟后,加入豆腐干、韭芽继续翻炒,待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒,最后将冷却后的面加入搅拌,可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅
拌川是四川的传统美食,是四川川菜中的一种特色地方小食。拌川起源于四川省眉山市丹棱县,历史悠久,经过多年的发展,现已流传至整个四川地区。在川菜的影响下,拌川逐渐地风靡全国,现已成为国内知名的小吃之一。
拌川的主要原材料是类似于豆芽的豌豆尖,再加入调味料,如花椒粉、辣椒油、酱油、香醋、葱花、蒜泥等,再进行拌匀即可。最具特色的是其麻辣味道,同时口感鲜嫩、爽口、开胃,深受广大人民群众喜爱。
除了豌豆尖,拌川的制作也可以应用小鸡腿、牛肉结等多种配料,各种都非常美味,因此受到广泛欢迎。
用料
里脊 一小块,韭黄 一把,豆腐干 几块,淀粉 一勺,酱油 1勺,糖 3克,盐 3克,料酒 2勺,碱面, 油或猪油
肉丝拌川的做法步骤
步骤 1
韭黄洗净切段,豆腐干切丝,备用。里脊切丝加一小勺料酒一撮盐,一勺淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤 2
面要选择圆形碱面,入锅下水,水里放一小勺盐,可以使面更有嚼劲。滚起下一小碗水,重复两次面就熟了,捞起冷水冲凉。
步骤 3
起油锅,一次下肉丝、韭黄、豆腐干。炒熟后加一小勺糖调鲜。
步骤 4
根据量放入2.3勺酱油翻炒即可。
步骤 5
拌川的川做好,浇在面上,一拌就完工了。
碱面下水煮熟,用冷水里洗三遍,洗完泡在冷水里。
步骤 2
辅料全部切丝。锅里油热后分别下肉丝、韭黄、香干,炒熟后加盐、蚝油、生抽、辣椒酱。最后下面条,老抽用水稀释一下均匀浇在面上,不够再加一点,直至上色到自己满意的程度。把水基本炒干就可以出锅啦!真的很美味!
到此,以上就是小编对于杭州好吃的拌川的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州好吃的拌川的3点解答对大家有用。
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